调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。
味精、酱油、酱类等调味品都含氨基酸，能增加食物的鲜味；香菜、花椒、酱油、酱类等都有香气；葱、姜、蒜等含有特殊的辣素；能促进食欲，帮助消化；酒、醋、姜等可以去腥解腻，调味品还含有人体必需的营养物质。如酱油、盐含人体所需要的氯化钠等矿物质；食醋，味精等含有不同种类的多种蛋白质，氨基酸及糖类，此外，某些调味品还具有增强人体生理机能的药效。
1、盐
医学上的研究表明，盐摄入过多，可以造成高血压，使心脏负担过重。有人报道盐的摄入量与中风的死亡率和胃癌的发病率成正比，所以我们应该提高警惕。每天摄入盐应控制在10~15克之内。
2、醋
醋的用途很广，可调味，又可杀菌，还可入药。醋可除腥去腻，增加食物的色、香、味。烧鱼、烧排骨时放些醋可使肉烂骨酥，炒菜时放少许醋，可保护蔬菜中维生素免受破坏。
3、味精
其主要成分谷氨酸钠盐。味精合钠量较高，对高血压、肾炎、水肿病人以及婴幼儿不能多食。并且加热时间太长、温度过高，易使味精变质。
4、酱油
科学家们发现酱油中含有致突变和致癌变的物质。这是因为在发酵过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，可以合成致癌性的亚硝胺。另外如果生产酱油的厂家卫生条件差，容易受到霉菌的污染。会有大量致癌的黄曲霉素产生，从预防癌症的角度来说，最好少吃或不吃酱油。
5、桂皮、八角、茴香等天然调味品
桂皮中含有可以引起遗传物质发生移码突变和碱基对置换突变的诱变物，八角、茴香、花椒中含有移码突变型的诱变物，可诱发恶性肿瘤。另外，八角、茵香、桂皮等可引起便秘、痔疮、肠胀气、尿少、尿痛、血尿及肾脏疾病等，还会引起口角炎、咽炎、结膜炎、头晕、中署等。如果夏季滥用这些调料，更会使人情绪不稳，烦燥不安。
6、白糖
过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。
7、辣椒
不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压以少吃为好。
8、蚝油
蚝油中含糖，所以糖尿病患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。
盐，酱油，耗油，鲍鱼汁，醋，料酒，鸡精，味精，生抽，老抽，橄榄油，芥末油等；
膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；
辣椒，花椒，大料等，南料(胡椒，麻椒，草果，荜拨，桂皮，香草，豆蔻，肉豆蔻，白芷，山柰等)，北料(枸杞，孜然，甘草，党参，人参，小茴香等)；
香菇，黑木耳，银耳，紫菜，玉竹，虫草，鱼翅，海马，海参等。
调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
复合调味料也是一种调味料，只不过复合调味料是用两种或两种以上普通调味料作为主要原料，再添加一些其他的辅料，调和而成的一种调味料产品。复合调味料是主要采用食盐，味精，胡椒，辣椒，丁香，肉桂，肉蔻，牛肉精，鸡精，辣椒红，酱油，动物油，葱，姜，蒜等制作而成的。调味品和复合体调味品的最大区别就是味道，单一调味品需要你自己酌量挑选和添加，口味不稳定，复合调味品更好吃也更方便，做菜时放上一包料就解决了。
1、调味料品类
厨房常用调味料主要有油、盐、醋、酱油、味精、鸡精、麻辣面、各种油和香料等，我们在挑选调味料时，用根据自己家的饮食习惯选择。
2、注意观察商标
优质的调味料，其包装非常精美，特别是商标图案画的非常清晰，如果观察到其商标图案画的不清晰，那么就有可能是假冒伪劣的调味品。
3、观察包装是否方便
有些调味料的包装设计很不合理，在使用时就会觉得非常麻烦，所以说在选购调味料时，应考虑到包装设计问题。
4、观察保质期
调味料也是有保质期的，超过保质期的调味料，调味口感会下降，而且对身体不好，所以说购买时应注意观察是否在保质期内。
5、注意购买地点
我们应该去大超市或者专卖店去购买调味料，不要去路边小店去购买，因为那里的调味料质量没有保证。
6、看配料
看酿造工艺，看配料表，再看指标（氨基酸态氮、酒精度、酸度），记住，酿造的调味品都有独特的香味，这一特点只有打开才能验证。
1、食盐
精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高；如果不变色，说明不含碘。
2、酱油
酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。
3、食醋
质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。
4、味精
味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味，是质量好的味精。
5、大料
上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。
6、芥末
芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。
7、香油
小磨麻油色泽红中带黄；麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡；熟菜油色泽则深黄。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。
8、花椒
好花椒的壳色红艳油润，粒大而且均匀。花椒的开口越大口味越麻。
1、化整为零
对有些价值较大的产品，报价时不要报整箱的价格，不然，客户一听恐怕就会吓倒；同样，在推荐购买时，开始最好是推荐单瓶或单包购买，等客户卖动了以后或用顺手了以后再推荐整箱购买或成批购买。
2、凑零为整
与化整为零相反，当我们的产品的价格或成本低于竞品时，就要用整箱的价格或成本去比，以扩大它们的差异化。
3、大而化小
谈促销时，要从大的数量谈起，然后再进行小化。比如，某产品包装规格是每箱10包，本来可以1箱送1包，但你在跟客户表述时，就不能说1箱送一包，而要说10箱送1箱。
4、小而化大
在商品报价时，对有的商品要从量小的价格谈起，等把握好客户确实的购买量比较大时，再把价格降下来。客户同样会有一种意外收获的喜悦感和胜利感。
5、不要自伤自杀
当你在对客户同时推销多个品种时，你特意首先告诉客户其中一两个或两三个品种目前的销售状况不是很好，就相当于自伤自杀一样，伤自己的产品杀自己的产品。
6、善于沟通
大部分人聊天可以，但做销售却很难沟通到位。要做好自己的销售工作，就需要会与人交流，能够高效的沟通，将自己的产品推销给客户，同时了解客户的需求。
7、利用产品优势
很多时候对比就可以将自己产品的优势凸现出来，调味品销售技巧也包括这一方面。要做到产品的优势突出，可以对比市场上同类的产品，利用这个技巧来完成自己的销售。
1、油
炒菜用八成热的油比较好，油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。
2、酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分，因此烧菜时应在即将出锅之前放酱油。
3、盐
如果是蔬菜，一般炒过菜之后再放盐比较好，在做肉类菜肴时，为使肉炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
4、醋
做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
5、酒
因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
6、味精
味精在高温种，会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在菜炒好起锅时加入。
7、糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味“吃”透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
调味品的保质期一般是3个月~1年。番茄酱保质期为8~12个月，蛋黄酱可保存6个月，调味品在冰箱中保质1年；芥末在冰箱可以保质8个月，沙拉酱可储存9个月，酱油开启后最好3个月用完，黄油可冷藏1年不变质，果酱保质期一般为1年。
一般来说，盐是没有保质期的，只是开封后，含有的碘成分会随着挥发，对于缺碘的人可能要稍微留意下。油和酱油主要依据包装上的时间判断，但酱油开封后一般不要超过两年。
对于花椒、辣椒面这类加工品，只要密封保存一般可以保存很久。
但是类似橄榄菜、豆腐乳一类的调味料开封后尽快在半个月内食用完。
1、液态调料
酱油、醋、油、辣椒油、花椒油等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧，保存在远离灶火，且通风、无日晒的地方。
2、粉状调料
花椒粉、胡椒粉、孜然粉都是香辛料加工品，保存这些粉状调味料时，应将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。
3、干货调料
花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近，可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。使用之前，最好用清水冲洗一下。
4、酱类调料
辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后冷藏在冰箱内。
5、盐、鸡精、糖等
盐、鸡精、糖等直接暴露在空气中，会有水分子侵入，容易受潮结块。所以平时使用过程中还是要注意防潮，每次使用后最好能马上密闭并放在阴凉通风处。
