一、烤鱼店一般用什么鱼
1、草鱼
草鱼是烤鱼店常用的原料之一。草鱼的特点在于其肉质鲜嫩、价廉且易于处理，能够经受住多种烹饪方式。尤其在万州地区，草鱼经常被用作烤鱼的主要材料。不过值得注意的是，虽然草鱼是万州烤鱼的一种选择，但正宗的万州烤鱼其实更倾向于使用鲤鱼，因为鲤鱼肉质更鲜嫩，烤制后的口感更佳。
2、鲤鱼
鲤鱼是万州烤鱼中常用的原料。尽管市面上万州烤鱼多以草鱼为原料，因为草鱼价廉且易于处理，但真正的万州烤鱼其实是用鲤鱼制作的。鲤鱼肉质鲜嫩，质量适中，经过烤制后，皮酥肉嫩，口感上佳。
3、清江鱼
清江鱼是烤鱼店常用的鱼类之一。这种鱼在烤鱼中有着特殊的地位，因为它肉质鲜嫩、口感独特，经常被赋予一些花名，如“叉尾鮰鱼”，以增加顾客的吸引力。清江鱼在万州烤鱼的做法中也有所应用，与其他配料如藕、葱头、芹菜等相结合，经过腌制、烤制和炖煮等多重烹饪工艺，最终呈现出风味独特、营养丰富的美食。
4、江团
烤鱼店常用的鱼种之一是江团。江团鱼肉质鲜嫩、刺少，适合烤制。其独特的口感和香味使得江团成为烤鱼店的首选。此外，江团鱼富含营养，对人体健康有益。因此，江团不仅满足了食客的味蕾需求，还满足了他们对健康饮食的追求。
5、海鲈鱼
烤鱼店常选用海鲈鱼作为主要食材。海鲈鱼，也被称为花鲈、寨花等，与黄河鲤鱼、鳜鱼和黑龙江兴凯湖大白鱼齐名，被视为“中国四大淡水名鱼”之一。这种鱼体长通常在30-40cm，体重在400-1000g，因其肉质洁白、细刺少、无腥味且味道鲜美而备受推崇。除了其口感上的优势，海鲈鱼还富含丰富的蛋白质和维生素。当使用烤箱进行锡纸烤鱼时，能最大程度地保持其鲜美。
6、鲶鱼
鲶鱼是烤鱼店常用的鱼类之一，尤其在夜市摊和普通烤鱼店中。选用鲶鱼的原因在于其没有鳞片，处理起来相对简单。同时，鲶鱼耐存活，不会造成过多的成本消耗。价格相对较低，刺少，肉质鲜嫩且容易入味，因此成为烧烤摊上烤鱼的首选。
7、巴沙鱼
巴沙鱼是烤鱼店常用的鱼种之一。巴沙鱼在烤鱼店中有时会被命名为“凌波鱼”，这样的命名方式让顾客听起来觉得特别，增加了神秘感。一般烤鱼饭所使用的鱼，大部分都是巴沙鱼。
8、罗非鱼
烤鱼店经常选择罗非鱼作为主要食材。罗非鱼是一种常见的淡水鱼，具有肉质鲜嫩、刺少的优点，非常适合烤制。其独特的口感和营养价值使其成为烤鱼店的首选。此外，罗非鱼还具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，符合现代人对健康饮食的追求。因此，罗非鱼不仅美味，还具有营养价值，是烤鱼店的理想选择。
二、烤鱼店的鱼是现杀的吗
1、活鱼现杀
烤鱼作为一种受欢迎的美食，其新鲜度是吸引顾客的重要因素之一。大部分烤鱼店强调其食材的新鲜性，采用活鱼现杀现烤的方式，确保顾客能够品尝到最新鲜的鱼肉。现杀现烤的做法不仅保证了食材的新鲜度，还让顾客能够放心享用，避免了食材在运输或储存过程中的变质，确保了食物的安全和卫生。同时，这种做法也是烤鱼店吸引回头客的重要原因之一，因为新鲜度是影响顾客满意度和忠诚度的重要因素。
2、冷冻鱼
不过也有一些烤鱼店采用冷冻的鱼，烤鱼用的冻鱼每次食用之前需进行解冻，解冻后只有24小时的保质期。烤鱼店的冷冻鱼分为两种，一种是生鱼冷冻，解冻后的鱼再进行先炸后烤的烹饪步骤；另一种是将鱼炸过后进行冷冻，使用时解冻后再加烤鱼调料烤即可。使用冷冻鱼能很大程度上节省成本、提高上菜速度，但是口味不如活鱼现杀现烤。
3、烤鱼预制菜
也有一些烤鱼店使用预制烤鱼，现在预制菜市场火爆，市场上已经有很多口味的烤鱼预制菜。使用预制烤鱼能保证出品口味一致，上菜速度快，节省成本，适合主打性价比的烤鱼店。
