一、酸菜鱼是切片还是切块
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼一般是切片的比较多，更容易入味、鱼肉更嫩。不过有些朋友的刀工可能不太好，或者怕鱼片容易散，也可以切成块。
二、酸菜鱼切块炖多久比较合适
酸菜鱼要煮几分钟？在炖煮酸菜鱼时，鱼肉特别嫩，容易熟，因此下锅后炖煮的时间不宜过长，一般建议炖煮3到5分钟即可。这个时间范围可以确保鱼肉既嫩滑又入味，避免因炖煮时间过长而使鱼肉变老，影响口感。
三、酸菜鱼的具体做法
酸菜鱼食材：
主要食材：草鱼1条，酸菜
配料：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒
调料：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
酸菜鱼做法步骤：
1、切片处理：将鱼清洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中
2、腌制：将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿
3、配菜的处理：将酸菜切一下，中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用
4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水
5、烹饪：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，
6、调味：将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面，酸菜鱼就做好了。
