青豆是什么豆 青豆有哪些品种

青豆是什么豆

青豆是种皮为青绿色的大豆，是豆科大豆属一年生草本植物。

青豆茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。

青豆总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。

青豆荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。

青豆有哪些品种

青豆按其子叶的颜色，可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。

两种青豆从营养到味道都没多少区别，如果打碎了做菜全青的更有优势，比如做青豆泥，全青的磨碎后，绿如翡翠，以红枣、枸杞、葡萄干、莲子、花生等为点缀，蒸为七宝青豆泥，味道品相均绝佳。

青豆营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素K及钙、铁、锌等微量元素。青豆还含有丰富的蛋白质，不仅量高而且质优，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，是植物食物中独一含有完全蛋白质的食物。青豆富含矿物质，镁元素可调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。