一、麻辣香锅是干锅吗
麻辣香锅属于干锅类菜肴，但跟干锅又有一定区别，但它们在食材选择、烹饪方法和吃法上有所不同。
1、食材区别：干锅通常指的是单一的食材，如干锅牛蛙，通过煸制炒制的方式，以干辣椒等调料为主，形成干香味的菜肴。而麻辣香锅则是一个复合型的菜品，它可以有多种口味，如不辣、重辣或藤椒味等，且食材选择更加自由，可以随心挑选。
2、吃法区别：在吃法上，麻辣香锅一锅炒好上桌即可直接食用，而干锅上桌后需要持续加热，通常服务员会告知肉可以吃了，但下面的素菜需要多煮一会再吃。
3、做法区别：此外，麻辣香锅的食材需要提前汆水或油炸至熟，然后进行干炒干煸，炒至干香入味。而干锅的烹饪方法则更注重酱料的调制。
二、麻辣香锅是炒的还是煮的
麻辣香锅的主要制作方法是炒，但是在食材处理过程中，有些需要先煮熟。
1、麻辣香锅的制作过程主要涉及将所有食材先预熟，然后进行炒制。具体步骤包括将选好的食材放入开水中煮熟，不同的食材需要不同的时间煮熟。
2、接着，将花椒、辣椒、蒜、姜等调料放入锅中炒香，然后加入豆瓣酱、盐、糖等调味品，炒匀后放入煮好的食材中翻炒。最后，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味品，翻炒均匀，完成麻辣香锅的制作。
此外，一些具体的做法还涉及到将不易熟的食材如肉类先进行焯水或炸至八分熟，然后与其他处理好的食材一起下锅翻炒，以保持食材的口感和风味。但这些步骤主要还是麻辣香锅的炒制过程，而非煮的方式。
