一、高档宴请的标准是什么
宴请的标准因目的、场合、规格等因素而异。一般来说，宴请的标准包括以下几个方面：
1、菜品种类和数量：根据宴请的目的和规格，确定菜品的种类和数量。一般来说，正式的宴请菜品会更加丰富，数量也会更多。
2、菜品质量：菜品的质量是宴请标准的重要因素之一。要选择新鲜、优质的食材，并确保烹饪工艺精湛，口味独特。
3、酒水选择：根据宴请的目的和规格，选择合适的酒水。正式的宴请一般会选择高档酒水，而便宴则可以根据个人喜好和预算进行选择。
4、餐具和环境：餐具的选择要与菜品和酒水相匹配，同时要注重环境的营造。正式的宴请一般会在高档餐厅或酒店进行，而便宴则可以在家中或户外进行。
5、服务水平：服务水平也是宴请标准的重要因素之一。要确保服务人员态度热情、周到，能够满足客人的需求。
总之，宴请的标准要根据具体情况而定，既要考虑客人的需求和喜好，也要考虑自己的预算和实际情况。
二、高档中餐宴会如何摆台
1、台布：可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
2、桌裙或装饰布：桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）。
3、餐椅定位：从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
4、餐碟定位：一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
5、味碟、汤碗、汤勺：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
6、筷架、筷子、长柄勺、牙签：筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
7、葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
8、餐巾折花：花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
9、公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
10、菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡：花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
11、托盘：用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
三、高档西餐宴会如何摆台
1、餐台上铺设台布，给人高贵典雅的感觉。但注意台布的整洁匀称。
2、在距餐桌边2厘米处摆放定位碟，不仅起着定位的作用，更可以显示餐厅档次的豪华气派。
3、摆主菜、副菜、鱼等所用的刀、叉、勺，以及甜点的刀叉勺等。
4、摆面包盘，黄油刀、黄油碟。
5、摆水杯、红酒杯、白酒杯。注意水杯摆在主刀上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米，红酒杯在水杯的右下方，白酒杯在红酒杯的右下方。
6、摆公用餐具：花台、烛台、椒盐瓶、牙签筒、烟灰缸。注意烟灰缸要在正副主人的正前方，它的中心在正副主人定位盘的中心垂直线上；火柴平架在烟灰缸上端，店徽向上。
7、摆放餐巾花：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
8、摆烟灰缸、火柴：烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。
