咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
1、选购优质鸭蛋
要选择新鲜的鸭蛋，蛋壳表面不能有明显的损伤或龟裂，最好是白色的鸭蛋，因为含水量较少，腌制后更易入味。咸鸭蛋之所以能出油，那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来，土鸭蛋中的油脂含量明显高于洋鸭蛋，所以只有用土鸭蛋来腌才能出更多的油。
2、加白酒或黄酒
腌咸鸭蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸭蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时，白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用，从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了。
3、暴晒
等咸鸭蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸭蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸭蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸭蛋确实能出更多的油，可能是晒去了鸭蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理。
咸鸭蛋要腌制多少天
一般来说，腌制7-10天的咸鸭蛋味道最为适中，蛋黄呈现沙沙的口感，蛋白也足够咸香。
若腌制时间少于7天，可能会导致蛋黄未完全凝固，味道不够浓厚；而腌制时间超过10天，咸味可能过重，且蛋白过于咸硬。
腌制完成后，建议将咸鸭蛋放置一段时间，使味道更加均匀。大约一周后，当咸鸭蛋的味道达到最佳状态时，即可食用。
