松花蛋有花纹好还是没有好
松花蛋有没有松花不影响口感和营养，都非常美味、营养丰富。
松花蛋里的花纹是因为在腌制鸭蛋时加了生石灰、纯碱等，生成的氢氧化钠与鸭蛋内的氨基酸化合生成氨基酸盐，在蛋白上形成的漂亮的结晶，就像松花一样，这是一种化学反应，这样的结晶体是无害的，有花纹的皮蛋也是能放心食用的。
挑选皮蛋的注意事项
1、看外观
正常的松花蛋，外皮的颜色呈现灰白色，没有裂纹。而且上面基本上没有黑色的斑点，即使有也是少量。如果看到颜色发黑、有裂纹，黑色斑点非常多的话，就是不新鲜的劣质皮蛋，不要购买。
2、试手感
我们拿起一个皮蛋，轻轻掂一下，如果能够感觉到里面有明显的颤动，就说明是好皮蛋，放心买放心吃。如果没有颤动感，一点弹性都没有，硬邦邦的一个的话，说明比较劣质。
3、听声音
在耳边摇晃一下，听听声音，如果有声音类似水声的话，不要购买，不是新鲜的、优质的皮蛋。没有声响的皮蛋才是好皮蛋，优质皮蛋就已经是富有弹性，但是摇晃起来没有水声的。
4、尝味道
对于已经腌制合格的优质松花蛋，切开后可以发现蛋清呈现茶褐色并有独特的松枝花纹，弹性非常好；蛋黄外围是黑绿色或蓝黑色，中心是桔红色，整体色泽变化丰富。如果蛋清蛋黄的色泽单一，或者根本没什么花纹，就说明这个蛋的品质达不到要求。一旦发现异味，就要马上放弃，这可能是发霉或变质的表现。
