皮蛋怎么切才不会粘刀
1、煮熟切
将皮蛋煮熟再切有两个好处，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，这个刺鼻的味道是皮蛋在制作过程中产生的，对人体有一定的害处。第二就是可以使皮蛋蛋黄凝固，在用刀切的时候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在凉水中冷却后再去壳切开，这样皮蛋遇冷变硬更利于用刀切开。
2、抹油切
把刀的两面都抹上油，然后把剥好的皮蛋放在案板上，一只手拿这一半的皮蛋，另一只用刀切下去，这样皮蛋就会切的非常光滑，蛋黄也会沾到刀面上。记住油不要抹太多，只要抹在接触皮蛋面积的地方即可。
3、蘸水切
先把刀的两面打湿，让刀的表面变得光滑，这样算是给刀上了一层薄薄的保护罩，这样可以减少与皮蛋之间的摩擦，切的时候最好一刀切下去，如果来来回回推拉，反而容易将皮蛋弄碎，但是也不要太快，否则会产生比较大的压力，这样也会使皮蛋破碎。
4、用线切
用线切的方法属于老传统了，具体操作方法就是将细线的一端系在固定不动的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿着，将细线缠绕皮蛋一圈，然后用力一拉就可以将皮蛋完美的分开，然后再重复几次就可以将皮蛋分成若干份了。
皮蛋怎么摆盘好看
1、将蒸好的豆腐切成长方形薄块，可以摆成5-6个，怎么摆放需要根据自己喜好和宾客人数具体来定。
2、把处理好的皮蛋竖着对半切开，做金鱼中间主体部分。如果是盘子小，皮蛋可以竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些，更加利于摆放。
3、将对半切好的皮蛋依次摆放在豆腐上，向中间靠拢，豆腐最外侧留空间摆放金鱼尾巴。
4、取另外两个皮蛋开始做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后平放在案板上切成大小不一的薄片即可。切皮蛋的时候有个不沾刀的小技巧告诉大家，刀要先蘸水再切皮蛋，这样可以使皮蛋的蛋心不粘刀啦，每切一刀都要把刀用水刷干净再继续切下一刀。
5、再取两个切好的皮蛋清，用透亮又薄的部分切成尾巴形状，这几瓣透明的皮蛋可以摆在尾巴两侧。
6、最后摆盘金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉。将黑豆摆放在眼睛的地方，每个金鱼摆放2颗。将香菜清洗干净放在盘中装饰，摆盘就完成了。
