皮蛋怎么凉拌好吃
用料：皮蛋、生抽、食用盐、香油、小米辣、姜蒜末、香菜
做法：
1、凉水下皮蛋，水开后煮一分钟剥壳。
2、用刀将皮蛋分为八瓣，可以多切几个。
3、准备调料，小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切成小段备用。
4、准备好调料汁，放入少许食盐，加生抽调个味，可以用热香油激发下香气，用筷子搅拌均匀即可。
小贴士：
1、做凉拌皮蛋，小米辣和姜蒜是必备的，可以增香去除皮蛋的腥涩味，如果不能吃辣，小米辣可适当用青椒替代。
2、想要去除皮蛋腥味，皮蛋一定别直接剥皮，稍微煮一下，可以使皮蛋中的溏心凝固。
松花蛋的最佳吃法
1、皮蛋瘦肉粥
大米提前浸泡半个小时后加入少许盐、油拌匀放置10分钟；猪肉切丝加盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟，姜切丝，皮蛋切丁；砂锅中放入大米，加入适量清水熬煮30分钟后加入肉丝、姜丝、一半皮蛋再熬煮10分钟，最后加入剩余的皮蛋，撒上葱花即可。
2、皮蛋豆腐
豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内；皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁；放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。
3、青椒擂皮蛋
皮蛋去壳切小块；青椒入洗净入锅中煎出虎皮后捞出；小碗中加入蒜末、盐、生抽、醋、糖、香油拌匀配成料汁；容器中装入皮蛋、青椒，倒入料汁捣碎装盘即可。
4、肉末皮蛋
皮蛋放入蒸锅中蒸5分钟后取出去壳切成小块；五花肉剁成肉末；姜蒜切末，蒜苗切段，红椒切粒；起锅烧油，油热后加入肉末翻炒变色，再加入干辣椒、姜蒜末、黑豆豉炒出香味，然后下入皮蛋炒几下，调入盐、胡椒粉、鸡精，最后倒入蒜苗、红椒粒炒匀出锅即可。
5、黄瓜炒皮蛋
青椒洗净后入锅煎至起虎皮捞出剁碎装入小碗中，加入盐、蒜末、糖、生抽、鸡精、花椒油拌匀配成青椒酱汁；皮蛋切成小块；皮蛋摆放入盘，倒入青椒酱汁在皮蛋上，最后淋上红油即可。
