嘉兴粽子的米怎么调味
在浸泡好的糯米中加入适量的食盐，搅拌均匀。食盐的加入可以让糯米更具风味，同时不会影响粽子的口感。如果包的是腊肉、卤肉、咸蛋黄等馅料，可以适量减少食盐的添加，因为这些馅料本身已经含有盐分。
如果喜欢咸口，还可以加入酱油、耗油等调料，这些调味料中也会含有不少咸味，在咸粽子米中加入适量酱油或蚝油，不仅能增加咸味，还能起到很好的增色作用。
嘉兴肉粽子的做法和配料
一、嘉兴肉粽子的配料
1、主料：江米（糯米）、猪后腿肉；
2、佐料：糖、盐、红酱油、白酒；
3、其他：粽叶、草绳。
二、嘉兴肉粽子的做法
1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味；
2、淘米：糯米是包粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去；
3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。
