碱水粽是用什么做的
1、包碱水粽放碱还是小苏打好
包碱水粽可以用食用碱也可以用小苏打。
做粽子时，加一点食用碱。在粽子中加入食用碱可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更软更烂，吃起来味道更好，粽子熟得更快。
包碱水粽也可以可以用小苏打代替食用碱，因为小苏打和食用碱的主要成分大致相同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。因此，在做粽子时，可以用小苏打代替食用碱。粽子中的小苏打可以使糯米更加粘稠、柔软、色泽金黄，缩短烹饪时间，使粽子味道更好。事实上，他们在做粽子的过程中扮演着同样的角色。因此，在缺乏食用碱的情况下，完全可以用小苏打代替它们。
2、碱水粽的碱水是怎样做
使用食用碱和小苏打：将糯米洗净后，加入适量的食用碱和小苏打，然后搅拌均匀。食用碱会使糯米变成黄色，而小苏打则可以使煮出的粽子看起来更加透亮。具体的比例可以根据个人口味和喜好来调整，但一般来说，每500克糯米可以加入3克左右的食用碱和2克左右的小苏打。搅拌均匀后，放置一段时间，让糯米充分吸收碱水。
使用稻草灰自制碱水：取适量的稻草，点燃并燃烧成灰烬。灰烬冷却后，取适量草灰加入清水浸泡。草木灰和水的比例大约为3比7。将配置好的草木灰溶液煮沸10分钟，然后放置一夜。第二天可以提取出淡黄色的清液，这就是碱液，也就是常说的灰水。这种碱水的浓度很高，可以用来制作碱水粽。具体比例为每1000克糯米加入约2~4克碱水即可。
碱水粽子的做法和配料
用料：糯米、碱水、生油。
做法：
1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀（一斤块碱，用一斤水化成碱水），待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽子放入锅内（水要浸没碱水粽子为好），在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
