1、底料不同
这是火锅味道不同最本质的区别，也是成都火锅和重庆火锅一个主麻，一个主辣最根本的原因。
重庆火锅的底料会放牛油，就是火锅上面漂浮的那一层红油，遇冷之后会凝固。实在点的店一锅锅底会放一斤牛油，一斤底料，然后再加三斤高汤，煮出来后香浓四溢，老远就能闻到，而且锅底颜色浓烈，看着就有暖和的感觉，非常适合在寒冷的天气吃。
但是成都火锅则不然，成都火锅倾向于用清油来煮，例如菜籽油，花生油。在火锅里他们会放各种大料，以此来加重锅底的味道。而且成都火锅颜色偏清亮一点，颜色没有重庆火锅鲜艳。
2、蘸料不同
重庆火锅因为本身味道就很浓郁，所以蘸料相对来说很简单，只有常见的蒜泥，香油，葱花之类。
而成都火锅则不然，成都火锅汤底香味足够，但是底蕴不够，所以就需要蘸料来凑，像什么芝麻酱，香辣酱，花生碎，干蘸碟等等。成都火锅偏向通过蘸碟来加重涮菜的味道！
3、涮菜不同
重庆火锅的汤锅浓，而且油水厚，所以常用的涮菜都是肉类和下水内脏这一类。常见的像牛肉羊肉，毛肚鸭肠，鱼片脑花等等。因为锅底浓郁的味道会掩盖这些食材本身的腥味，相反还会给他们附加更辛辣爽口的味道。
而成都火锅中油水较轻，所以成都火锅什么都可以涮，牛羊肉，内脏，还有各种蔬菜，例如金针菇，生菜，豆制品等等。但是重庆火锅涮菜就不太合适，蔬菜易吸油，重庆火锅表面的牛油会被蔬菜吸走而导致味道变淡。
4、形式不同
重庆火锅的配菜比较豪爽，肉得大块肉，菜要长条菜，而成都火锅则不然，讲究比较多，菜怎么切好看，排盘怎么摆漂亮，就是得做到色香味一应俱全。
重庆火锅看着更加接地气，而成都火锅更像是一种艺术品，二者追求的方向不同。
不管是重庆火锅还是成都火锅，都是中华美食的一部分，没有孰优孰劣，千人千味，还是那句话，自己喜欢吃的才是最好吃的！
二、重庆火锅和串串火锅哪个好吃
1、重庆火锅
说到重庆美食，火锅绝对是一张亮丽的名片。在这里，你可以看到各种规模的火锅店，无论是在繁华的商圈还是偏僻的小巷，火锅店总是人气旺盛。重庆火锅的特点在于麻辣鲜香，底料独特，食材丰富。毛肚、黄鳝、肥肠、鸭肠……应有尽有，让人目不暇接。而那锅滚烫的红油火锅，更是让人欲罢不能。
2、串串
与火锅相比，串串香则是一种更为便捷的美食。将各种食材穿在竹签上，放入翻滚的红油汤锅中涮煮，美味可口。重庆串串的种类繁多，有牛肉、羊肉、鸡肉、蔬菜等各种口味。吃串串，关键在于汤底的醇厚和食材的新鲜。在重庆，串串已经成为了人们夜宵的首选。
三、重庆火锅和串串火锅的区别
1、食材搭配与烹饪方式：火锅通常采用多种肉类、海鲜、蔬菜等食材，通过涮、煮的方式烹饪，顾客自行动手将食材放入火锅中。而串串香则是将各种食材穿在竹签上，通过烧烤或煮熟的方式来享用，由店家提供服务。
2、调味品：火锅通常搭配麻辣、酱香等多种调味品，而串串香注重调味品的个性化，提供多种风味的调料供顾客选择。串串香的油碟蘸碟很讲究，这是它与火锅的一个区别。
3、用餐环境：火锅通常采用大桌围坐的形式，多人共享一锅，增加了交流和互动的机会。而串串香更注重个人用餐的体验，每个顾客都可以独立享用自己的串串。
4、锅底与味道：火锅的锅底通常更重油重辣，牛油多，味道更浓郁。而串串的锅底味道相对淡一些，串串香的关键在于油碟。火锅更适合多人聚餐，而串串香更适合三五好友小聚。
5、价格与消费：串串香的单价相对低一点，比较大众化。而火锅的单价高一点，总体消费会比串串香高。
6、人群偏好：串串香的受众人群主要是年轻人，更大众化。而火锅适合更多年龄段的人群，包括家庭聚会、朋友聚餐等。
综上所述，串串与重庆火锅在食材搭配、烹饪方式、调味品、用餐环境、锅底与味道、价格消费以及人群偏好等方面都存在明显的区别。
