一、什么时候开始有火锅
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
二、火锅是谁发明的
关于火锅的发明人没有明确答案，存在很多说法：
1、火锅起源于东汉时期，根据出土的文物如青铜鼎斗等作为支撑证据，类似于现在的小火锅，可以进行烹煮食物，表明火锅在当时已经存在。
2、另一种说法认为火锅是成吉思汗发明的，他为了节省部队吃饭时间，将羊肉切成小块放入沸腾的锅里煮食，从而创造了火锅。
3、还有一种广泛流传的说法是和珅为了乾隆皇帝举办的千叟宴而发明的，由于当时是在冬季，为了防止饭菜变冷，和珅便使用陶罐烹煮，将肉类切成片随切随煮，从而创造了火锅的雏形。
4、除此之外，也有说法认为火锅是由三峡的纤夫们发明的，他们在江边就地取材，使用各种佐料和长江水熬汤来烫食各种食物。
三、火锅的起源和历史发展
火锅的诞生可以追溯到古代中国，其历史悠久，发展演变经历了多个阶段，最终形成了今天我们所熟知的火锅形式。
1、最早雏形：在商周时期，有一种容器顶被用于祭祀或庆典时，将牛羊肉等食材放入其中，底部生火煮熟后分食，这被认为是火锅的雏形。
2、青铜器时期：到了西汉时期，出土的青铜器中发现了类似火锅的形状，锅里还有板栗等残留物，这表明至少在2000多年前的西汉时期，就已经有了火锅的存在。
3、三国至隋唐：三国时期，铜制的火锅开始出现，人们使用火锅煮各种肉食，但并不流行。到了隋唐时期，火锅的吃法在民间已十分常见。
4、宋元明清：宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆冬天已有火锅应市。元代，火锅流传到蒙古一带。到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
5、重庆火锅的起源：重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
综上所述，火锅的诞生和发展经历了从古代的简单烹饪方式到现代丰富多样的餐饮形式的转变。其历史悠久，从最初的祭祀或庆典时的简单烹饪到后来成为民间乃至宫廷的流行美食，再到现代成为中华餐桌上不可或缺的传统美食之一。
