一、餐饮连锁的3种经营模式
1、直营连锁模式
直营连锁模式，简单点的说法就是由品牌总公司自己经营管理。从新门店的选址、装修、人员的招聘、产品管理、门店运营，都由品牌总部直接派人管理运营，盈亏由公司总部负责。目前很多市面上的大品牌都在采取直营模式。直营模式可以更好的管控每个门店的产品质量，门店品牌效应统一，更能达到标准化、专业化的管理和运营，更好的树立品牌的形象。
但是直营连锁模式需要品牌总部投入大量的资金和人力资源，对企业管理能力和资金实力要求较高，比较难复制，会限制品牌的扩张规模，同时也会降低品牌的抗风险能力。
2、加盟连锁模式
加盟连锁模式是指连锁企业将其品牌、技术、管理模式等授权给加盟商，并提供一定的支持和帮助，由加盟商负责门店的经营和管理。加盟商可以利用企业的品牌和管理模式，降低经营风险，提高盈利能力。
加盟连锁模式也有其弊端。由于是外来的加盟商，容易根据自己的标准调整产品，就容易导致品牌的产品质量不统一，服务质量下降等问题，影响品牌的形象和口碑。所以这就要求品牌总部需要具备完善的加盟体系，包括技术支持、培训体系、产品体系、加盟商管理体系以及加盟商资质筛选体系等，才能更好的保证产品质量达到品牌的标准。
3、合伙人经营模式
合伙人连锁模式指的是由大家共同出资用于品牌门店的经营，按照投入资金的比例进行利润的分红。在这种模式下，人人都是品牌合作门店的股东，可以更大的激发员工工作的潜能和积极性，简化管理，雇佣关系变合作关系，名利双收；同时也能减少公司的管理成本，扩张门店规模，把品牌做大。
但这种模式也有弊端，品牌经营好的时候大家干劲十足；但若是经营不好，容易导致整个品牌管理混乱，员工之间管理复杂等问题。
二、餐饮直营的优点和缺点
优势：
1、餐饮连锁企业直接开设，其管理和形象都完全按照连锁企业的标准要求，能够完全体现连锁企业的形象和规范。
2、餐饮连锁企业完全控制，易于统一管理。
3、餐饮直营门店直接面对终端消费者，有利于连锁企业直接获取终端市场信息，了解消费者需求，利于连锁企业对市场变化作出迅速反应。
4、餐饮企业通过店面销售直接获取销售利润。
劣势：
1、由于连锁企业独立出资开店，所以对资金需求较大。
2、直营店经营的好坏直接决定了连锁企业的利润，如果经营不好则对连锁企业的风险更大。
三、餐饮加盟的优点和缺点
优势：
1、可以借助于加盟者资金迅速扩大连锁店面数量。
2、快速进入全国各地市场，有效扩大连锁网络
3、节约连锁企业资金投入，减少投资风险。
4、通过收取加盟者费用，向加盟者提供产品或服务等方式获取利润。
劣势：
1、连锁企业没有控制权，管理难度比较大。
2、餐饮加盟店形象较难保持与直营店完全一致。
3、加盟店出现问题会波及连锁企业整体品牌。
