中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
1、助消化
大米性味甘平，能刺激胃液的蜂蜜，有助于消化，并且对脂肪吸收有促进作用。
2、补脾和胃
大米入脾，胃，肺经，有健脾和胃，滋阴润肺，补中益气的功效，用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用。
3、维持血糖平衡
大米中含有丰富的维生素B1和无机盐，还有较高的膳食纤维，对维持血糖平衡有重要作用。
4、润肠通便
大米米糠层的粗纤维分子，有助于肠胃蠕动，对于便秘，胃病有很好的治疗效果。
糯米：糯米别称江米，形状可以分为长粒与圆粒，颜色可分为乳白与紫黑。长粒粘度不高较硬，适合制作糕点类的食品。圆粒黏性高，适合做汤圆之类的点心。
粳米：形状呈椭圆，对比籼米明显较为粗短。黏性较大，煮熟后米饭口感软糯。粳米在几种类型中是最适合煮粥的，因为其黏稠又容易煮烂。主要产地主要在东北，常见的东北大米，珍珠米都属于粳米这一类。
籼米：形状细长，黏性较小，吸水性较强，因此煮饭时需要多加水，做出的米饭颗粒分析，口感较硬一些，除去煮饭，还适合制作炒饭类。主要产地在广东、湖南等地，常见的泰国香米，丝苗米都属于籼米这一类。
糙米：只去除外壳的稻谷就可以被称之糙米。因为糙米的糙米中的纤维较多，适合糖尿病患者食用。这边提醒一下肠胃不好的人不宜食用糙米，会对肠胃造成较重的负担。
胚芽米：在糙米的基础上去除部分糠的为胚芽米。加工技术难度较高，保存要求较高，因此价格也较高。
精加工大米：在糙米基础在进行除去胚芽和去除全部糠就被称为精加工大米，也是大家最常见的大米。为了健康也可以选择与粗粮混食，既美味又健康。
1、北方大米
东北有机大米：东北有机大米不仅对人体无任何害处，而且还营养丰富，含有很多对人体有利的微量元素。与一般的大米相比，有机大米含有的这些微量元素有很多是普通大米所没有的，而这些微量元素又刚好是人们身体所必须的，这也是有机大米特别受人们喜爱的原因之一。
五常大米：黑龙江五常市种植大米已经有将近200多年的历史，五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。受产区独特的地理、气候等因素影响，且水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。
舒兰大米：在品种上，吉林大米形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。其中，圆粒米是吉林大米的代表，享有“吉林圆粒王”的美誉，其代表品种为超级稻，做出的米饭甘香、软滑、胀性大、粘性好。中长粒米粒形椭圆，洁白剔透，饭味清香，其代表品种为品兴一号，被称为“最好吃的大米”。
响水大米：黑龙江拥有着世界三大黑土带之一，盛产多种经济农作物，是我国重要的粮库。黑龙江省著名特产宁安市渤海镇响水大米，产于我国著名的“鱼米之乡”宁安渤海镇响水乡，是我国地理标志保护产品之一。
万昌大米：万昌优质珍珠米正是以稻谷为原料，采用科学方法加工而成，其米粒色汉洁白如玉，晶莹剔透，清亮如珍珠。煮熟后香气四溢，且胀份小、粘性大口感甚佳。
大显硒米：长白山的山泉自然流淌，火山岩的高硒土壤，使富硒米更具备人体所需的各种营养，特别是硒，硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。
长粒香米：黑龙江属于东北黑土区，其土壤中黑土层厚达30-100厘米，有机质含量高达5%-7%，是黄土地的数倍。这里的水稻生产期长，光照充足，品质优良，有更高的营养价值。
盘锦大米：盘锦位于辽宁省西南部，属于辽河三角洲的中心地带，气候温润，四季分明，拥有独特的盐碱地，有大小河流21条，灌溉水源充足。
2、南方大米
苏北软香稻米：苏北软香稻米属于粳米，但一年两熟。随着技术的改良和进步，口感与东北大米相差无几，软糯可口，细腻柔嫩有嚼劲，粒粒爽滑粘而不腻。
南方丝苗米：南方丝苗米煮出的饭香气浓郁、口感柔软，软硬适中，油脂丰富，饭粒条状而不烂，素有“饭中之佳品”、“米中之碧玉”等美誉。生米米粒细长晶莹，弹润光滑。
岭南油粘米：口感柔韧，香滑软熟，油性十足。米粒细长，米质观感晶莹光亮，做出的饭表面有油光，放到纸上有油迹留下。
3、泰国香米
真正的泰国香米是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
4、日本米
日本米属于短米，米粒圆润短小，其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。日本米口感较好，不会太黏，也不会烂软，煮好之后颗粒分明。
1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
4、四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
1、看色泽：优质大米是呈清白色或精白色，有光泽呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型：优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。这种米做的饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
5、闻气味：优质大米是具有正常香气的，次质大米有异味，劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，成饭口感好、香味浓；但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂，做成饭口感差、没有香味。
1、看：抓一小把大米，放入手掌心，正常的大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗，且粒面糠粉很少。
2、嚼：取几粒大米放入开口咬嚼，正常大米齿觉坚硬而且清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
3、摸：将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，那么水分较高。用手紧握大米，如感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。
大米的保质期根据其加工方式、包装方式等的不同，存在一定差异。真空包装的大米保质期可以达到12-18个月；普通包装的，可能只有6-12个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月。超过保质期后，大米的营养成分会流失。
1、注意防潮，不宜混存：因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。
2、注意隔热，远离热源：在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。
3、注意阴干，切忌曝晒：如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。
1、生姜：将生姜放在装米的容器中虫子闻到姜味就会跑出来。
2、花椒：将花椒分成三份用纱布包好，放在米的上、中、下部分，虫子就会跑掉。
3、冷冻：将米分几份放在袋子里，扎紧袋口放进冰箱冷冻室。过48小时再将其取出，对大米过滤即可。
4、晾晒：将米取出摊开，放在阴凉和通风地，虫子即可爬出。
1、大蒜防虫法：在存米的容器里分散的放几瓣大蒜，把容器盖严，能起到防虫的效果。
2、花椒防虫法：用几块纱布分别包一些花椒粒，放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器盖严。
3、干海带防虫法：在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100∶1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。
4、食用碱防虫法：在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放大米，把容器盖严，可防虫。
5、白酒防虫法：因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫。
1、加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2、加油蒸米饭法：将米放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟。
3、加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
1、煮粥先泡米
日常生活中大家煮得比较多的就是大米粥以及小米粥，但许多人煮出来的粥，米和水完全是分开来的，没有一点浓稠度，这是为什么呢?原因就是你没有泡米。大家在煮粥前要先将大米清洗干净，然后拿水浸泡十分钟，使其大米膨胀，最后用温水煮粥，用的时间又短，粥还特别的浓稠。
2、煮八宝粥要先泡豆
想要煮八宝粥，就要提前把豆子拿去泡，并且在煮粥的时候要先放豆子，煮的豆子开花了以后，在放米，这样煮出来的八宝粥，豆子软、口感好。
3、煮肉粥一定要去膻味
先将肉沫放入冷水中浸泡三十分钟，然后再熬粥前先把肉沫煮好，在煮肉沫的时要将浮沫去除，这样可以减少很大部分的膻味哦。出锅时，再撒些葱花也是去膻味提香的好办法。
4、海鲜粥鲜香的秘诀
海鲜粥最大的特点就是鲜，因此熬海鲜粥的时候必须要用新鲜的海鲜来做，同时还要将蛤蜊，花蛤之类的贝类清洗干净，吐尽泥沙，不然会影响海鲜粥的口感。假如用不新鲜的海鲜煮粥的话，腥味儿会很大，特别影响食欲。
