牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
1、矿物质
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
2、蛋白质
牛奶中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。
3、脂肪
牛奶的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂肪酸，如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。
牛奶的功效和作用
1、保护消化系统
牛奶能够让胃溃疡愈合的速度变快，可以中和胃酸，让胃功能变得更强，对于胃炎的恢复以及治疗有着相当大的帮助。
2、保护心血管疾病
牛奶里面的一些成分能够抑制胆固醇生成，可以达到很好的保护心血管作用，经常喝一些纯牛奶可以让血压下降。
3、美容护肤
牛奶具有美容功效。纯牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，具有天然保湿效果，牛奶中的乳清对黑色素有消除作用，可防治多种色素沉着引起的瘢痕。
4、镇静安眠
对于牛奶的催眠作用，已在国内外公认，睡前喝一杯热的牛奶，可以使人通宵得到舒适的睡眠，特别对醒来不易再睡着的人作用较好。
1、早餐后
牛奶富含蛋白质、维生素、钙等营养物质，是一种比较容易消化的饮料，早上喝牛奶不仅能滋润肠胃，而且还能及时为人体提供能量，使人们能够以充沛的精力迎接新一天的工作与学习。不过，由于牛奶是流质食物，如果空腹喝牛奶很容易使蛋白质分解为能量消化掉，也会加剧乳糖不耐症状，因此我们最好在吃早餐后1小时左右再喝牛奶，以便能更充分地吸收牛奶的营养。
2、下午4点前
下午4点，由于人们经历了接近一天的工作与学习，因此人体普遍会感到疲惫、困倦，此时我们最需要为身体补充营养物质。牛奶富含蛋白质、乳脂，能帮助人体迅速吸收能量，缓解困倦现象。另外，由于工作压力大，人们无暇享受下午茶，而喝牛奶既方便又经济，是作为下午茶的不错之选。
3、临睡半小时
人们都说喝牛奶有助于睡眠，这主要是因为牛奶中含有的物质能使人产生疲倦欲睡的L色氨酸。再者，牛奶中含有的微量咖啡因具有镇静的作用，能帮助人们快速入眠。此外，由于人在睡着之后，血液中的钙会下降，若在临睡半小时喝点牛奶，有助于补充血液中流失的钙质，维持血液中的钙质平衡。
1、挑选牛奶的时候，看看牛奶是来源于哪里的，在本地牛奶和进口牛奶中，选择本地牛奶即可，因为本地牛奶运输时间较短，牛奶质量也更有保障，我国有广阔的牧场，成群的奶牛，选择知名的品牌牛奶是最佳的。
2、看看牛奶的原料，里面是奶粉还是生牛乳，包装上都会有说明，奶粉虽然保质期比较长，可是里面的营养还是不如生牛乳的，买牛奶的时候，仔细看看配料表里面的第一项就会一目了然。
3、牛奶里面的主要成分是优质蛋白，矿物质，脂肪以及各种维生素等，而里面的优质蛋白，对于人体是非常重要的，所以在购买牛奶的时候，比较一下里面蛋白质的含量，选择蛋白质含量高的。
4、牛奶的保质期是很短的，稍不留意就会过期，买回家的牛奶要赶快喝完，尤其是打开包装的牛奶，最好一次性喝完，在买牛奶的时候也要看看保质期，不要买快过期的产品，越是新上市的越好。
5、在品尝牛奶的时候，有些人会以为牛奶越香甜越浓稠越好，其实不是这样的，真正的好牛奶倒在杯子里，杯壁上会被均匀的涂上一层奶，喝到空中，味道也是比较清淡的，入胃非常舒适。
6、选择牛奶的时候，给孩子选择全脂牛奶，老年人选择维生素A、D丰富的强化维生素牛奶，肥胖人群则要选择低脂牛奶，另外经常腹泻者和肠胃不好的人，不要喝牛奶，可以将牛奶变成酸奶。
1、面食
吃面食的时候可以搭配牛奶，不仅更入口，而且营养均衡易消化吸收。另外，和面的时候加入牛奶，不仅可以使面食更加蓬松、有韧劲，还可以使面食香味浓郁、营养更丰富。
2、谷类食物
谷类食物中的蛋白质和氨基酸含量较少，而牛奶中的蛋白质和氨基酸含量丰富，两者搭配，可以互相中和，提高谷物的营养价值。用牛奶煮燕麦片、玉米粥、大米粥等谷类食物，使食物营养更加均衡丰富。
3、粗纤维饼干
粗纤维饼干中含有丰富的膳食粗纤维，它能够促进人体的胃肠消化吸收，促进人体对牛奶中营养物质的消化吸收。
4、红枣
牛奶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙元素等，但是却缺乏维生素C，含铁量也较少，而红枣中富含各种矿物质和维生素，特别是维生素C和铁元素含量较高，二者搭配食用，营养更为丰富全面。
1、 橘子
橘子中丰富的果酸遇见牛奶中的蛋白质会影响蛋白质的消化吸收。
2、 巧克力
牛奶富含蛋白质和钙质。巧克力则被公认为能源食物，并含有草酸。若两者同食，会反应生成草酸钙。若长期将两者同时食用，可造成头发干枯，腹泻，出席前年缺钙或者生长缓慢。因此，牛奶和巧克力不宜混食。
3、药物
送服药物不宜食用牛奶，会将药物的药性大大的损坏。因为牛奶中的钙铁锌硒等微量元素与许多药物如四环素，红霉素等药物漯河，有些甚至会把离子破坏，大大的影响了疗效。
4、菜花，韭菜
牛奶和菜花同食会影响消化吸收，产生腹胀腹痛等症状。牛奶和韭菜同食会影响钙的吸收，不利于人体的新陈代谢和生长发育。
5、猕猴桃
牛奶和猕猴桃同时食用，会影响消化吸收，出现腹胀，腹痛以及腹泻。
牛奶怎么做好吃
木瓜牛奶的做法
木瓜去皮、去仔，切块。放入果汁机中加入200毫升鲜奶，糖、冰块或水适量，用中速搅拌几分钟即可。由新鲜木瓜、鲜奶制成，绝对新鲜香浓。新鲜木瓜冬天时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。
炸牛奶的做法
材料
主料：牛奶375毫升
辅料：粟粉40g，蛋白2个，面包糠
调料：油1汤匙，盐少许，砂糖1/2茶匙，水1/2杯
做法
1、将粟粉及鲜奶拌匀，加油、盐和糖作调味、慢火煮成糊状、须不停搅拌、待沸腾。
2、熄火，分3次快手搅入蛋白拌匀，倒入已涂油的方形糕盘内，待冷却，置冰箱冷冻室冻1-2小时。
3、脆浆的制备：将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用。
4、倒出鲜奶糕，切件，沾上脆浆，裹上面包糠置八成熟油内炸至香脆及金黄，沥干油分，沾上砂糖热食。
姜汁撞奶的做法
材料
生姜、水牛奶、糖
做法
1、姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛滤1次，倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖，熄火后不停地搅拌，直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。
牛奶的禁忌人群有哪些
1、乳糖不耐症
乳糖不耐症在进食乳糖后，会产生腹痛、腹泻和腹胀等不适。此类人群是乳糖酶缺乏的人，这部分人也可以尝试无乳糖的奶制品。
2、奶制品过敏
牛奶中的蛋白质对于人类来说，属于异种蛋白质。很多人都会对牛奶产生过敏反应，常见的反应为腹泻、腹痛、胀气等消化道症状，有的人则表现为呼吸道症状或皮肤症状。此类人群应该避免食用牛奶，如果是婴幼儿，可以尝试深度水解奶粉。
3、肾病
患有肾病的人依据病情的严重程度，包括肾炎、肾功能不全、肾结石和尿毒症等，对牛奶的摄入量要做出一定限制。肾功能越差，尿蛋白越严重，蛋白质的摄入量就要越小，牛奶的饮用量也要越小，以免增加肾脏负担。
4、消化道疾病
胃肠炎急性期，或者有胃十二指肠溃疡、胃食管反流、结肠炎、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、肠易激综合征、克罗恩病等疾病，或者有反酸、嗳气、胀气、腹泻、便溏、消化不良、肠道菌群紊乱等问题，都不适合饮用牛奶，容易刺激各种消化液的分泌，加重不适症状。
5、其它代谢类疾病
有糖尿病、痛风、肝病和高脂血症的人，不建议饮用牛奶，更推荐植物蛋白。很多专家学者对此有很大的争议，但目前发现牛奶中的蛋白质对于人体来说，并不优于植物蛋白，而且有可能是炎性反应的催化剂，会加重细胞损伤。比如很多研究显示，牛奶蛋白是儿童糖尿病的诱发因素。
牛奶怎么保存
1、密封保存
在保存牛奶的时候，一定要将牛奶的盖子盖上，如果是已经开封的牛奶，那么就应该找个瓶子把它装起来保存。如果让牛奶直接接触空气，那么它会非常容易变质。
2、冷藏保存
将牛奶放入冰箱的保鲜层保存，这是保存牛奶的最佳方法，而且用这种方法可以保留牛奶的原汁原味。
3、放于阴凉处
如果家里边没有冰箱，那么我们可以将牛奶放入阴凉干燥的地方，也是能够延缓牛奶的腐败的。
4、不可倒回瓶内
将牛奶从瓶子中倒入杯子中之后，如果没有喝完，那么是不可以再倒回去的，因为此时杯子中的牛奶已经接触了人的皮肤和空气。这就意味着这些牛奶会更加容易变质，如果再倒回原来的牛奶瓶中，那么就会造成交叉感染，从而加速牛奶的腐败速度。
5、避免阳光直射
保存牛奶时，不可将牛奶放在太阳光下边，因为阳光会使得牛奶表层的温度升高，在高温下牛奶会更加容易变质。
牛奶相关知识问答
喝牛奶会胖吗
一般来说，喝牛奶不会引起发胖。牛奶中虽然含有一些脂肪，但是牛奶中的脂肪含量不高，而且牛奶中含有很多蛋白质等其他营养成分，所以一般来说喝牛奶不会引起发胖。
感冒能喝牛奶吗
感冒能喝牛奶，主要是为了补充身体的蛋白质，以免感冒期间蛋白质流失过多，也会引起营养缺失。牛奶营养丰富，对于身体的恢复是有很大帮助的。但是不宜多喝，因为牛奶会影响一些感冒药物的吸收，而且虚弱的身体也没办法吸收太多的营养，反而加重肠胃负担。
牛奶可以加蜂蜜吗
牛奶中是可以加蜂蜜的，二者不会产生毒副作用，而且能够改善口感，增加人的食欲。
牛奶可以解酒吗
在正常情况下牛奶是有一定解酒功效的，但是尽量喝浓度较高、温热和含糖量较高的牛奶。牛奶可以给胃肠道加速和迅速上一层保护膜，对肝脏的细胞起到保护作用，而且喝浓度较高和含糖量较高的牛奶，还可以通过渗透性利尿的作用效果，加速肾小球对酒精的滤过和肾小管对酒精的排出从而起到解酒的功效。
