1、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒，主要以高粱为酿酒原料，以大麦、豌豆为酒曲作糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、它的主要香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒液清澈透明、清香纯正。
特点：清新纯正、诸味协调、余味爽净。
主要代表：山西汾酒、厦门高粱酒、青枫亭纯粮酒。
2、浓香型白酒
浓香型白酒，以高粱为酿酒原料，发酵采用混蒸续渣工艺，它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
特点：浓香甘爽，酒液无色透明、窖香浓郁、回味丰满、入口绵甜干净。
主要代表：泸州特曲（单粮）、五粮液（多粮）、剑南春（复合）。
3、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒，以红缨子高粱为酿酒原料，酒液颜色微黄或者透明，香气突出、细腻幽雅。
特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长，空杯留香持久。
主要代表：贵州茅台酒、郎酒。
4、老白干型白酒
老白干香型白酒，于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，以优质高粱为酿酒原料。
特点：香气清雅，自然协调，绵柔醇调。
主要代表：衡水老白干。
5、其他香型白酒
（1）米香型白酒
主要代表：桂林三花酒。
（2）凤香型白酒
主要代表：陕西西凤酒。
（3）董香（药香）型白酒
主要代表：贵州董酒。
（4）芝麻香型白酒
主要代表：山东景芝。
（5）豉香型白酒
主要代表：广东佛山玉冰烧酒。
（6）兼香型白酒
主要代表：浓兼酱——黑龙江玉泉白酒，酱兼浓——湖北白云边。
（7）馥郁香型白酒
主要代表：湖南酒鬼酒。
（8）特香型白酒
主要代表：江西四特酒。
1、大曲酒
是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒
是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒
是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
1、固态法白酒
在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒
以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，高粱、薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。
2、配料
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度 14～16%、酸度 0.6～0.8、润料水分 48～50%为宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料 20～30 分钟。
蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求 85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4、冷却
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5、拌醅
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为 58～62%。
6、入窖发酵
入窖时醅料品温应在 18～20℃（夏季不超过 26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640 公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至 36～37℃时，即可结束发酵。
7、蒸酒
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
1、白酒含有较多的酒精、高热量，有利于促进血液循环，从而促进身体新陈代谢。
2、白酒具有疏通经络的作用，可用于血瘀疼痛、女性痛经、月经不调等症状。
3、白酒具有很高的热值，特别是冬季喝白酒时，能迅速使身体暖和，祛寒。
3、饭前喝白酒可增进食欲，促进食物消化。
白酒主要是用一些谷物制作而成的酒品，由于白酒的品牌不同，酒精含量不同，所以白酒的热量也不尽相同，一般情况下每100毫升白酒的热量大约在280-350大卡左右，热量相对来说是比较高的，经常喝白酒很容易导致肥胖。
而且喝白酒时很容易吃下酒菜，而这些下酒菜多是以高脂肪动物性食物为主，在喝酒的同时吃入其它高脂肪、高能量的食物，也会引起更多能量的摄入，进而过多的能量以脂肪的形式储存在体内导致肥胖的高发。
另外喝酒喝多了的话，容易导致宿醉现象，会出现头晕、头痛等不适感，长期如此还会伤害肝脏，引发疾病，所以建议最好不要经常喝白酒，喝的时候也要适量。
1、看
将白酒倒入酒杯，由于白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度，可以轻轻地将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，速度比水流动的速度要慢才算好酒。
2、拈
酒液在手指间如果能感觉到丝滑中带涩的感觉为好酒，酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，是在酒中长期的互相交融渗透形成的，酒体会有丝滑带涩的感觉。
3、搓
将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
4、加水
把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部门纯净水，酒会变污浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒内里的酯在酒杯中出现出胶体状，酒杯变污浊依然透明，可以保持相当长的时间。如果掺水之后，并不污浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。
5、纸巾渗透
将酒滴在纸巾上，观察酒液，它会略缓慢地匀称晕开，周边浅的水迹也会很小。所以酒液缓慢晕开是好酒的一个显着的标志，究竟酒精和水的比重差别，散开的速度也差别。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
1、底层老百姓级别
这种酒均价在10-20元左右，它们的价位低，往往是新工艺白酒，这种类别的酒销量大，消耗它们的往往是低收入人群。
2、普通大众级别
这种酒售价往往在100－200元左右，它们往往是普通公务员、企业职员、工程师等人群消费，这部分人群对生活开始有了一定的要求，希望喝到一些有品质的好酒。
3、专家级别
这种酒的售价通常在300-500之间，该类别的酒，往往消费者集中在小企业主、中等职业经理人、高级工程师等人群，这个价格区间，属于中高端产品。
4、领导级别
这个级别的酒售价通常在600-1000元，事实上，这个类别的酒品牌，在白酒行业已经属于佼佼者了：五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河、汾酒等知名酒品牌的高端系列均在这个区间涉猎。
5、土豪级别
这个级别的酒售价上千，属于白酒中的超高端产品。茅台便属于这个类别中的佼佼者。然而，尽管这个类别的酒属于土豪级别，消费人群却涵盖了大众、专家、领导和土豪，毕竟对奢侈品的追逐在中国是一种符合面子心理的潮流。
白酒酒度的检测方法
酒度，是指酒中纯乙醇（酒精）所占容量的百分比。比如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，酒的酒度就是10度。但容量是随温度高低有所增减的。（我国规定在温度20℃时检测）也就是说20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，为该酒的酒度。
白酒的度数有几种
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
白酒酒度和酒质有关系吗
白酒度数的高低取决于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的酒度因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区消费者喜欢高度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。
低度白酒真的是水和高度酒勾兑的吗
粮食经过发酵后酿出来的酒一般为十几度，然后经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾（去掉蒸馏两头，取中间部分）一般可达50度。真正成品酒度数要经过不同批次、度数互相勾兑确定而成。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，而不是人们常说的简单加水勾兑。
1、防止挥发
如果想要收藏白酒的话，肯定是选择酒精度数高的酒，毕竟，低度酒在长期储存后会看起来像白开水，因为它所含的酒精更容易挥发，所以不建议长期储存。如果你打算长期收藏的话，一定要对瓶口进行严格的保护。专业收藏者会用到专业的密封瓶，我们普通收藏者可以用保鲜袋和密封盒子来保存白酒。
2、存储环境
酒的保存最好存放在阴凉、通风、阴凉干燥、恒湿、恒温的地方。注意不要放在阴暗潮湿处，阳光暴晒处，或者是厨房等有异味油烟的环境里。温度在30度以上的时候，酒体内的香味大分子的稳定分子结构会发生变化，从而影响口感，特别是一些低度酒，收藏的时间越久，就容易受到外界的影响，失去本来的特性。因此一个良好的环境对于白酒保存来讲至关重要，这样才能最大限度的长期存放减少跑酒。
1、喝白酒不宜食红薯，喝酒时和饮酒后3小时内不宜进食红薯，因为红薯和胃酸发生反应能生成不溶于水的坚硬结块而损害消化功能。
2、喝白酒不宜吸烟，烟中含有尼古丁等物质，酒精会加速这些物质的溶解，从而使它们更容易透过黏膜侵入人体。
3、喝白酒不宜吃刺激性食物，喝酒时吃辣椒、生姜等刺激性食物，会对胃黏膜肠壁造成强烈的刺激，损害胃肠功能。
4、喝酒不宜吃柿子，柿子中富含鞣酸，能和胃液中某些成分发生反应，生成不溶于水的沉淀物，不利于食物的消化吸收，从而导致肠道梗阻。
5、喝白酒不能吃核桃，两者均属热性食物，同时使用易导致上火。
6、喝酒不能吃西红柿，西红柿中含有鞠酸，与酒同食会在胃中形成不易消化的物质造成肠道梗阻。
7、不能吃胡萝卜，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒同食会产生肝毒素，对肝脏的健康不利，易诱发肝病。
白酒温着喝好还是常温
喝温酒从古代就有，其实，现在，也有很多人喜欢喝温酒，尤其是老年人，而其主要是在冬季。当时酒的度数低，相当于现在的米酒，温喝后对胃有好处，口感也很好。白酒一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁，邪杂味消失。
白酒为什么放的越久越好
白酒经过较长时间的贮存后，口感会变得更加温润醇厚。这主要是因为，时间长了，酒在存放的过程中，酒中的醇类会和外界的有机酸起化学反应，产生出多种酯类物质，这些酯类物质还有着特殊的香气，从而使得酒更加香味扑鼻。
白酒清澈的好还是浑浊的好
清澈的好。可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。
