(1)制作原料不同
正宗的郫县豆瓣酱是以川东地区的二荆条辣椒为底料,混入新鲜蚕豆及小麦粉等原料,在自然条件下发酵而成的。
红油豆瓣酱则是以普通的新鲜大豆为底料制备而成。
(2)制作时间不同
品质较好的郫县豆瓣酱通常要经过4年左右的发酵时间。
红油豆瓣酱的发酵时间一般只有3到6个月左右。
(3)使用方法不同
郫县豆瓣酱常用于制备川菜、火锅底料及各式香辣酱。
红油豆瓣酱更适合作为拌料佐餐用。