1、来源
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油；调和油是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。
2、特征
大豆油颜色浅，为淡黄色；调和油为透明状。
3、制作工艺
大豆油分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大；调和油是选择精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
4、营养价值
调和油营养比较均衡，所含元素比较丰富；大豆油也含有大量的对人体有益的元素，但是营养元素没有调和油多。
5、烹饪特点
大豆油含磷脂较多，熬汤时加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，但豆油的大豆味较浓；调和油在中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式中，均能实现它的营养价值。
