一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作,酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼,虽然说用什么鱼取决于个人的口味。
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。
1、草鱼
草鱼,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。
草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
2、鲤鱼
鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸取率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
3、黑鱼
酸菜黑鱼,精选自然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的工效。
4、青鱼
青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃。
5、鲈鱼
鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼!