肉丸的制作步骤
选好肉：做丸子的肉一定要选夹子肉，即前腿与身相连部位的肉，且尽量选新鲜肉。
剁肉末：按肥瘦约3：1的比例，手工剁碎。
加配料：肉末加入少量盐，几滴生抽，一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末，一点花椒面，用手搅拌。
捏丸子：左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现。
下丸子：做肉丸汤话，编辑建议水冒小泡再下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散。
怎么做肉丸才有弹性
加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，可以让肉丸子吃起来Q弹。
加淀粉：适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹性。
搅拌：顺着一个方向搅拌到上劲后，可放入冰箱稍稍冷藏。
摔打：通过摔打将馅料内部空气排除掉，可让吃起来也更扎实，更富有弹性。
沾水或抹油：稍微沾点水或抹点油，能让丸子表面更光滑，更富有弹性。
