如果饮食中的omega-6脂肪量高于omega-3太多，就会因为失衡而导致某些慢性疾病，如心脏病，癌症，关节炎，哮喘和抑郁等。因此限制用玉米油油炸和烹饪食品的摄入数量能减少与之相关的健康风险。以下是过量消费玉米油最容易导致的危害。
1、肥胖与体重增加。玉米油的糖及饱和脂肪含量很高。吃用这种油炸制或烹饪的食品虽然美味，但很容易吃的太多。经常如此就会导致超重和肥胖。
2、心脏病。玉米油包含的坏饱和脂肪容易导致动脉粥样硬化和心脏病。
3、过度使用玉米油的危害还包括损害肝脏，肾脏和其它器官等。这主要与许多品牌的玉米油使用转基因种植玉米生产有关。
4、癌症风险增加。玉米油包含大量多元不饱和脂肪酸，其中的omega-6尤其容易加快癌细胞（如前列腺肿瘤等）生长速度。大多数植物油中的omega-6脂肪酸会在人体内转变成花生四烯酸，这是一种有促进前列腺癌和骨癌生长风险的物质。
