1、地域起源区别
炸酱面：起源于北方（如北京、天津），属山东鲁菜，后成为“中国十大面条”之一。
杂酱面：流行于四川、重庆等地，是北方炸酱面传入后的本土化变种，川话中“炸”与“杂”同音，故得名。
豌杂面：起源于重庆，是当地特色小吃之一，以其独特的口味和制作工艺著称，深受当地人喜爱。
热干面：起源于湖北武汉，是武汉的标志性小吃，后逐渐传播至全国。
打卤面：在中国北方广泛流行，尤其在山西、河北等地非常受欢迎，历史悠久，是传统家常面食的一种。
2、原料和制作区别
炸酱面：肉粒使用半肥瘦猪肉丁，加黄酱或甜面酱炸炒，酱色黑亮。配菜丰富，常搭配黄瓜、豆芽等菜码，面条干拌，以酱为主。
杂酱面：肉末用肥瘦相间的肉末，可能加入豆瓣酱，酱色浅且稀。配菜常配软豌豆，以肉为主，酱汁较稀。
豌杂面：主要配料包括豌豆和杂酱。豌豆需要煮熟至软糯，杂酱则是由肥瘦适宜的猪肉炒制而成，通常还会加入蒜末、葱花、生抽、陈醋、辣椒油等调料。
热干面：热干面的核心是碱面和芝麻酱，辅以香油、酱油、辣椒油等调料，味道以芝麻香为主，略带碱面特有的风味。热干面配菜较少，通常仅有葱花、萝卜丁或酸豆角，注重面条与芝麻酱的纯粹融合。
打卤面：打卤面的卤汁通常由猪肉、鸡肉或海鲜等主要食材熬制而成，配料丰富多样，可以包括木耳、黄花菜、豆腐皮等，口感浓郁，卤汁与面条分开制作，最后将卤汁浇在煮好的面条上。
3、口感区别
北方炸酱面：强调酱的醇厚，炸酱面酱汁浓稠，味道偏咸甜。
四川杂酱面：注重肉的鲜嫩，酱汁稀薄，肉香更突出。
重庆豌杂面：面条通常是定制的碱面，入口爽滑筋道，豌豆软糯，杂酱肥瘦适宜，整体味道丰富，香辣可口。
武汉热干面： 热干面的芝麻酱香浓郁，碱面略带涩味，整体偏干香，初次尝试可能需适应。
山西打卤面：面条筋道，卤汁浓郁，口感丰富，汤汁与面条结合后味道鲜美，适合搭配各种蔬菜和肉类，营养丰富。
