1、原料区别
虾米：又称海米、金钩、开洋，主要原料包括鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等，经过煮熟、晒干、去皮等工序制成。
虾皮：主要由毛虾加工制成，分为生晒虾皮和熟晒虾皮，生晒虾皮是捕捞上岸后直接晒干，熟晒虾皮则是煮熟后再晒干。
虾仁：选用活虾为原料，去掉虾头、虾尾和虾壳，得到纯虾肉。
2、加工方法区别
虾米：主要有水煮法和汽蒸法，水煮法是将毛虾和盐加热煮熟后晾干，汽蒸法则是用盐水煮熟后再烘干或晒干。
虾皮：生晒虾皮是捕捞上岸后直接晒干，熟晒虾皮则是煮熟后再晒干。
虾仁：选用活虾，洗净后去掉头尾和壳，得到纯虾肉，多为速冻品。
3、营养区别
虾米：富含钙、磷等多种微量元素，是良好的钙来源，而且蛋白质含量非常高，在55%以上。
虾皮： 虾皮含有丰富的镁元素，有助于调节心脏活动和保护心血管系统。
虾仁：主要成分是蛋白质和少量脂肪，还含有虾青素。
4、用途用法区别
虾米：常用于调味和烹饪中，增加菜肴的风味。
虾皮：常用于汤品和炒菜中，增加鲜味。
虾仁：适合各种烹饪方式，如炒、煮、蒸等，口感嫩滑。
