莲蓉月饼主要有白莲蓉月饼、黄莲蓉月饼、红莲蓉月饼，其制作原料稍有不同，白莲蓉和红莲蓉是馅料区别，白莲蓉和黄莲蓉是外观区别。而蛋黄莲蓉月饼是莲蓉月饼中加了蛋黄，其他区别不大。
1、白莲蓉月饼
馅料：由莲子和白糖制成。
外皮：白莲蓉外皮色泽浅白，油光透亮。
口味特色：白莲蓉的味道比较温和，质地柔软，适合喜欢味道淡的人。
2、红莲蓉月饼
馅料：由莲子和红糖制成，颜色发红。
外皮：糖、油和面粉制成。
口味特色：红莲蓉的味道比较浓郁，口感细腻绵软，入口即化，香气四溢。
3、黄莲蓉月饼
馅料：以莲子为主要原料，加糖和油制成。
外皮：由加了红糖和油的面制成，所以看起来是黄色的。
口味特色：外皮和馅料都较为甜腻，适合喜欢甜食的人。
4、蛋黄莲蓉月饼
馅料：以白莲蓉为基底，加入一颗或两颗咸蛋黄。
外皮：糖、油和面粉制成。
口味特色：甜中带咸，咸中透甜，两者相互交织，形成了难以言喻的绝妙口感。
