一、徐海菜是哪里的菜
徐海菜是中国八大菜系之一苏菜的四大代表流派之一，起源于秦汉时期，主要流行于江苏省徐州向东沿陇海铁路、徐连高速铁路至连云港一带。因连云港古称海州，故这一区域统称“徐海”。
二、徐海菜的风味特色
1、口味特点
传统以咸鲜为主，习尚五辛（葱、姜、蒜、花椒、辣椒等），但用量适中，近年趋向清淡。
地域差异显著：徐州受鲁菜影响，色泽浓郁、口味偏咸；连云港侧重海鲜，更接近淮扬风味。
2、烹饪技法
擅长煮、煎、炸等手法，兼顾炖、焖、煨、蒸等，追求“清而不薄，浓而不浊”。
典型菜例如霸王别姬（鸡鳖同炖，汤浓味醇）、彭城鱼丸（形色独特、工艺考究）。
3、选材
取料广泛，尤重水产海味及时鲜食材，讲究“以鲜为主，五味兼蓄”。
注重食补功能，如鼋汁狗肉兼具风味与助消化功效。
三、徐海菜代表菜有哪些
1、霸王别姬
得名于项羽（霸王）与虞姬的典故，以甲鱼（鼋）和鸡为主料，象征“霸王”与“姬”，体现徐海菜的历史文化底蕴。
2、徐州地锅鸡
徐州地锅鸡是江苏徐州的一道名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
3、沛公狗肉（鼋汁狗肉）
相传为刘邦（沛公）所创，以狗肉炖煮至酥烂，佐以鼋汁，风味醇厚，是徐州传统名肴。
4、彭城鱼丸
选用淡水鱼制成，口感鲜嫩弹牙，因徐州古称彭城而得名，凸显徐海菜对水产的精细处理。
5、凤尾对虾
以对虾为主料，造型如凤尾，色泽金黄，兼具海味的鲜美与鲁菜的浓香风格。
6、羊方藏鱼
秦汉名菜，将鱼置于羊肉块中烹制，鲜香交融，被誉为“鲜中之鲜”，体现“食疗”理念。
7、徐州烙馍卷馓子
徐州烙馍是江苏省徐州市著名的小吃。在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。
