一、金陵菜系属于什么菜系
金陵菜，又称京苏大菜、南京菜，是苏菜的四大代表菜系之一，以南京（古称金陵）为中心，烹饪风格延伸至江西九江等地。
二、金陵菜的口味特色
1、口味“七滋七味”，咸鲜平和
七滋：“鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥”；七味：“酸、甜、苦、辣、咸、香、臭”。
金陵菜口感层次丰富，以咸为主，注重咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄。
2、烹饪技法多样，注重火候与刀工
擅长炖、焖、烤、煨等技法，强调火功精准，追求原汁原味。
刀工精细，虽不及淮扬菜极致，但注重配色与摆盘，兼具雅致与家常感。
3、历史底蕴深厚，古都风范鲜明
起源于先秦，隋唐成名，明清成派，民国时期发展至顶峰，被誉为“京苏大菜”，曾是名门望族宴席的象征。
融合六朝古都的典雅气质，菜品格调高雅，体现名贵、大气的文化内涵。
4、选材鲜活，尤重水产与禽类
原料以本地水产（江鲜、湖鲜）和禽类（如南京盐水鸭）为主，注重时令与鲜活。
代表菜品包括凤尾虾、金陵烤鸭、炖生敲（鳝鱼）等，凸显地域特色。
5、兼容并蓄，南北皆宜
兼取四方特色，适应八方口味，既有北方菜的浓香，又保留江南菜的清淡，如少帅坛子肉融合红烧肉与苏式风味。
三、金陵菜十大代表菜
1、金陵盐水鸭
南京的标志性美食，又称桂花鸭，已有2500多年历史。以鸭皮白嫩、肥而不腻、香鲜味美著称，尤其中秋前后制作的品质最佳，被誉为“金陵菜的代表作”。其工艺采用低温熟煮，保留鸭肉鲜嫩多汁的特点，是南京的“城市名片”。
2、美人肝
与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称“金陵四大名菜”。以鸭胰和鸡脯肉为主料，鸭油爆炒而成，色泽白中透红，口感鲜脆爽口。民国时期曾因汪精卫深夜点名品尝而闻名。
3、凤尾虾
金陵菜代表作之一，虾肉洁白如雪，尾壳鲜红似凤凰尾，搭配豌豆和蛋清，色彩艳丽。口感鲜甜适宜，淡而不薄，是京苏大菜中的高雅菜品。
4、炖生敲
以黄鳝为主料，需用木槌敲打鳝肉至松散，再文火慢炖。成菜香、鲜、嫩，是南京婚宴必备硬菜，体现金陵菜对火候的精湛把控。
5、清炖鸡孚
明清时期文人推崇的名菜，将鸡肉与猪肉剁泥制成丸子清炖。汤清肉嫩，著名学者胡小石赞其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。
6、炖菜核
以油菜心为主料，雕刻成橄榄形后与火腿、冬笋等炖煮。菜心柔软吸汁，汤鲜味美，兼具视觉与味觉享受。
7、金陵丸子
猪肉与虾仁制成的炸烧丸子，酥烂鲜香，是本地人下馆子必点金陵菜。
8、蛋烧卖
用蛋皮替代面皮包裹虾仁等馅料，造型别致，民国时期为桂系将领白崇禧特制。
9、少帅坛子肉
江苏版红烧肉，肉质酥烂入味，典故与历史人物相关。
10、鸭血粉丝汤
以鸭血、鸭杂和粉丝为主料，汤底浓郁鲜香，金陵古都街头小吃的集大成者。
