一、苏菜以什么口味为主
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐海菜四个地方菜系构成，整体口味特点为咸甜适宜，浓中带淡，鲜香酥烂，各个地方菜系又各有特色：
1、淮扬菜
口味特点：以扬州和淮安为中心，特点是清淡、鲜美，注重食材的原汁原味。
代表菜品：有松鼠桂鱼、大煮干丝等。
2、金陵菜
口味特点：指南京地区的菜肴，口味偏甜。
代表菜品：有南京盐水鸭、软兜长鱼等。
3、苏锡菜
口味特点：源自苏州和无锡，口味偏甜。
代表菜品：有清汤蟹粉小笼包、太湖白虾仁等。
4、徐海菜
口味特点：来自徐州和连云港一带，受北方菜影响较大。
代表菜品：有徐州地锅鸡、徐州烙馍卷馓子等。
这些地方菜系共同构成了苏菜的丰富多样，展现了江苏各地的饮食文化特色。
二、江苏菜十大代表菜
1、松鼠鳜鱼
苏州传统名菜，以鳜鱼为主料，经精细刀工处理后油炸成松鼠状，浇上酸甜酱汁，外酥里嫩，造型灵动。相传曾得乾隆皇帝盛赞，是苏帮菜宴席的“头牌”。
2、软兜长鱼
淮扬菜经典，以黄鳝为主料，焯烫剔骨后爆炒，肉质细嫩鲜香，被誉为“国宴第一菜”。其烹饪技艺被列为淮安市非物质文化遗产。
3、大煮干丝
淮扬菜代表，豆腐干切丝与鸡丝、笋片等辅料煨制，汤鲜味醇，刀工精细，被称为“素菜之王”。
4、南京盐水鸭
金陵菜代表，选用肥瘦相间的鸭肉盐卤腌制，皮白肉嫩，咸香适口，有“金陵三绝”之一的美誉。
5、水晶肴蹄
镇江特色凉菜，猪蹄经卤煮冷却后切片，晶莹剔透如水晶，佐以镇江香醋更添风味，是当地早茶常见搭配。
6、蟹粉狮子头
扬州三头宴之首，肥瘦猪肉与蟹粉制成肉丸清炖，汤色清澈，蟹香浓郁，相传始于隋朝。
7、霸王别姬
徐州历史名菜，以甲鱼与鸡肉同炖，汤汁醇厚，寓意项羽与虞姬的悲壮故事，曾获多位领导人赞誉。
8、无锡酱排骨
无锡三大特产之一，选用草排以酱油、白糖等香料炖制，色泽红润，软烂入味，搭配米饭尤佳。
9、清炖蟹粉狮子头
扬州名菜，与蟹粉狮子头类似但更突出清炖工艺，肉质鲜嫩，汤底清澈，体现苏菜“精工细作”的特点。
10、梁溪脆鳝
无锡传统菜，鳝鱼切丝油炸后外脆内软，裹酸甜酱汁，色泽金黄，口感层次丰富。
