一、温州菜的特点和味道
1、山海融合，食材丰富
温州地处东海之滨，海鲜资源丰富，如黄鱼、梭子蟹、墨鱼等是常见主料，搭配山区特产（如永嘉麦饼的梅干菜、怀溪番鸭）形成独特风味。代表性菜肴如三丝敲鱼（鱼片敲至薄如蝉翼）、江蟹生（生腌梭子蟹）均体现对海鲜的极致处理。
2、“二轻一重”原则
即轻油、轻芡（少用油和勾芡）、重刀工，强调食材原味与精细加工。
3、口味清鲜淡雅
追求“淡而不薄”，突出海鲜的鲜甜，避免厚重调味，如三丝敲鱼的汤清味醇、锦绣鱼丝的鲜嫩爽滑。
4、多样烹调方法
涵盖蒸、炒、爆、烩等30余种技法，例如爆墨鱼花需精湛刀工与火候控制。
二、瓯菜十大代表菜
1、三丝敲鱼
温州最具代表性的传统名菜，选用近海鱼或黄鱼切片敲成薄如蝉翼的鱼片，配鸡丝、火腿丝、香菇丝烹制，汤清味醇，鲜嫩爽滑。2018年入选“浙江十大经典名菜”。其制作需精准控制敲击力度，使鱼片呈半透明状，入口弹牙。
2、葱油黄鱼
温州宴席必备菜品，选用新鲜大黄鱼蒸制，淋热油激发出葱姜香气，鱼肉嫩滑，本味突出，体现瓯菜“鲜、淡、雅”的灵魂。
3、芙蓉蚘蠓（蝤蛑）
以温州方言命名的青蟹菜肴，蟹肉与鸡蛋同蒸，红润蟹壳衬以金黄蛋羹，鲜嫩洁白，色味俱佳。
4、石斛烧老鸭
乐清特色药膳，结合雁荡山石斛与老鸭，汤水清补，滋阴清热，兼具食疗价值。
5、网潮跳鱼
选用弹涂鱼（跳鱼）与望潮（小型章鱼），通过摔打处理使肉质脆嫩，家常做法中蕴含独特技法。
6、永嘉田鱼
千年稻田养鱼传统的产物，鱼鳞软糯可食，无腥味，兼具利尿消肿的药用价值。
7、伯温猪脚
以明代刘伯温命名的滋补菜，猪蹄经慢炖后胶质丰富，具有美容养颜功效。
8、姜酒海蜇血
苍南特色冷盘，酒香浓郁，搭配芹菜提升海鲜风味，体现瓯菜地域多样性。
9、江蟹炒年糕
梭子蟹与年糕的经典组合，年糕吸收蟹鲜，软糯焦香，是温州家常菜的升级代表。
10、酒炖河鳗
黄酒与河鳗慢炖，胶质醇厚，为温州养生膳食典范，常见于宴席。
