一、合肥菜属于哪个菜系
合肥菜属于安徽菜。
合肥菜，又称庐州菜，属于中国八大菜系之一的徽菜，并且是徽菜的五大代表分支之一。庐州菜起源于隋唐，明清时期开始盛行，近代形成完整流派。合肥作为古庐州府治所及安徽省会，融合了江淮地区的饮食文化，并吸收中原、吴越等地的烹饪技艺。
二、合肥菜的口味特点
1、咸鲜酱香，层次丰富
合肥菜以咸、香、鲜为主，尤其依赖酱料提味，如庐州烤鸭需蘸特制酱料激发风味，蒸制菜肴也常通过酱料渗透食材（如蒸酱鸡）。典型菜品如李鸿章大杂烩融合鸡肉、海参等食材，汤汁浓郁且层次分明；而臭鳜鱼通过发酵工艺形成“闻臭吃香”的独特对比。
2、本土鲜活，讲究时令
合肥菜善用鸡鸭，如肥西老母鸡汤选用散养老母鸡慢炖，汤清肉嫩；曹操鸡则加入中草药炖煮，兼具食疗价值。巢湖流域的淡水鱼（如包公鱼）和小龙虾是重要食材，前者以骨酥肉烂著称，后者因合肥水质优良而壳薄肉厚。
3、蒸炖见长，保留本味
合肥菜以蒸制工艺见长，如米粉蒸毛豆、清蒸大白丝，强调食材原味与酱香融合。而巢湖小罐汤以汤清物酥为特色，需长时间熬制；锤肉汤通过捶打淀粉包裹的猪肉提升滑嫩感。
4、历史底蕴深厚
如公和堂狮子头得名于李鸿章题词，曹操鸡源自三国食疗方，体现合肥“三国故地”的文化标签。平民与官府菜结合，既有三河米饺等市井小吃，也有李鸿章大杂烩这类宴席菜。
三、合肥菜的代表菜有哪些
1、庐州烤鸭：作为合肥的传统名菜，庐州烤鸭以优质的鸭子为原料，经过独特的腌制和烤制工艺，鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩多汁，搭配秘制甜面酱和葱丝，味道极佳。
2、逍遥鸡（曹操鸡）：这道菜起源于三国时期，选用多种名贵药材和香料精心烹制而成，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳，具有浓郁的药膳香气，不仅美味可口，还具有滋补功效。
3、三河米饺：源自合肥三河古镇的传统特色小吃，以籼米粉制成饺皮，内馅包含五花肉、白米虾、豆腐干等食材，经过油炸后外皮酥脆，馅味鲜美，口感丰富。
4、肥西老母鸡汤：选用肥西老母鸡炖制而成，汤汁鲜美浓郁，鸡肉鲜嫩可口，营养丰富，滋补效果极佳，是合肥人民餐桌上的常客。
5、吴山贡鹅：源自合肥吴山镇的传统名菜，选用当地优质大白鹅，采用独特卤制方法，肉质鲜嫩滑爽，卤汁醇厚，味道醇厚，令人回味无穷。
6、李鸿章大杂烩：始创于1896年，由鸡肉、海参、鱼肚等食材制成，鲜香可口，具有补虚填精、健脾胃等功效，是一道美味佳肴。
7、巢湖银鱼：产于巢湖的银鱼，以其细长的身姿、透明的色泽和鲜美的口感而备受赞誉，做法多样，能最大程度地展现银鱼的独特鲜美滋味。
8、混汤酒酿元宵：合肥的传统甜品，以糯米粉为皮，包裹芝麻糖、五仁、豆沙等馅料，配以酒酿、糖桂花煮成甜汤，口感软糯香甜。
这些合肥菜品不仅代表了合肥的饮食文化，也展示了合肥丰富的历史和文化底蕴。
