徽菜强调保留食材的天然鲜香，尤其擅长使用山珍（如笋、菌、石耳）、河鲜（如鳜鱼、甲鱼）及腌制食材（如火腿、腊味），通过简单调味凸显原汁原味。
典型代表如问政山笋，仅配腊肉清炖，竹香沁人；八公山豆腐以泉水制成，清炖后入口即化，体现“鲜”的极致。
烹饪中常用较多油和酱油，使菜肴色泽红亮，如臭鳜鱼煎至金黄后红烧，汤汁浓郁。
火候把控严格，擅长烧、炖、焖、蒸等技法，如胡适一品锅需文火慢煨数小时，使荤素交融。
徽菜常结合药膳理念，如曹操鸡以九味中药煨制，兼具麻油香与滋补功效。
历史典故融入菜品，如方腊鱼造型纪念起义领袖，体现饮食与文化的深度结合。
徽菜头牌，非遗美食，通过盐腌发酵赋予独特“臭中带鲜”的风味。腌制时需控制温度与时间（夏季2-3天，冬季约一周），烹饪后鱼肉呈蒜瓣状，酱香浓郁。
独特风味：臭鳜鱼堪称徽菜一绝，闻着臭吃着香。选用新鲜鳜鱼，用淡盐水腌制，经六七天发酵，鱼身散发出似臭非臭的独特气味。烹饪时，先将鱼煎至两面金黄，再加入五花肉片、笋片等烧制，鱼肉鲜嫩，醇厚入味。
历史渊源：相传在古徽州，鱼贩为防止鳜鱼变质，用盐腌制，意外成就了这道独特美味，后经厨师改良，成为经典徽菜。
相传为李鸿章宴客时厨师的即兴创作，融合海参、鱼肚、火腿等食材，汤汁醇厚，体现徽菜“兼容并蓄”的特点。
表面长满白色菌丝的发酵豆腐，油煎后外酥里嫩，豆香独特。源于徽州潮湿气候下豆腐的自然霉变，现为地方标志性小吃。
荤素分层码放，慢炖后汤汁渗透每层食材，体现徽州人“一锅聚百味”的饮食智慧；还象征团圆，承载徽州人文故事。
选用巢湖麻鸭，经腌制、卤煮等十几道工序，皮脂厚润，嚼骨留香，是无为县传统名食。
制作讲究：以巢湖麻鸭为原料，先经腌制，再用八角、花椒等香料卤制，最后刷上香油。鸭肉鲜香可口，肥而不腻。
地方名片：无为县的特色美食，是当地人餐桌上常见佳肴，也是馈赠佳品。
食材搭配：以黄山野生鸽子为主料，搭配黄山特产香菇、山药，加入火腿片、葱、姜等调料炖煮。鸽子肉鲜嫩，汤汁鲜美，富含营养。
地方特色：体现了黄山地区丰富的食材资源，鸽子的滋补与香菇、山药的清香完美融合，具有浓郁的地方特色。
食材特色：选用歙县问政山鲜嫩春笋，笋质脆嫩，清香扑鼻。烹饪时，多以笋为主料，搭配咸肉等简单炒制或炖煮。
清淡鲜美：突出春笋原汁原味，口感清淡鲜美，是徽菜中一道清新爽口的佳肴。
川徽融合菜，以鸭血、毛肚为主料，用徽州豆瓣酱提鲜，麻辣中带醇厚。
独特工艺：选用当地优质麻鸡，经宰杀、烫毛、造型、熏烤、卤制等多道工序制作。鸡肉色泽金黄，皮香肉烂，咸淡适中。
传统名吃：是安徽传统名吃，已有上百年历史，深受食客喜爱。
