闽西菜的特点及特色菜品
1、食材特色
闽西菜擅长烹制禽畜野味及菌菇笋类，如河田鸡、石鳞（棘胸蛙）、竹鼠等山区特产，常将中草药融入菜肴，兼具滋补功效，如涮九门头含多种药材。
2、风味基调
闽西菜善用姜、米酒、辣椒调味，形成"鲜润、浓香、醇厚"的独特风味，适应山区气候特点，菜品油润度较高，口味略重于福州、闽南菜系。
3、烹饪技法
闽西菜刀工量大质朴，讲究火候掌控，多采用煨、炖、焖等长时间烹制法，较少使用复杂调味，强调食材本味，如白斩河田鸡仅配姜酒蘸料。
闽西美食有哪些
1、白斩河田鸡
长汀特产河田鸡白切，配客家米酒姜汁蘸料，，烹饪时，将整鸡放入沸水中煮至皮滑肉嫩，捞出后迅速冷却，以保持鸡肉的鲜嫩和皮质的脆爽，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
2、客家生鱼片
客家生鱼片，选用新鲜的鱼肉，细切成薄片，搭配田螺香蒜醋等调料，鲜滑爽口，脆嫩清香，每一口都让人回味无穷，特别适合搭配高浓度白酒享用。
3、涮九门头
涮九门头选用牛身上最精华的九个部位，辅以米酒和数味中草药烹制而成，涮煮时，牛肉的鲜嫩与汤底的馨香完美融合，每一口都是对味觉的极致享受。
4、连城白鸭汤
连城白鸭汤烹制时，只需简单的调料，便能凸显出白鸭的原汁原味，汤色清澈，香味四溢，无论是食肉还是喝汤，都让人赞不绝口，不仅美味，更具有一定的药膳价值。
5、三角豆腐饺
三角豆腐饺以豆腐做皮，包裹着鲜美的馅料，经过蒸制后，味道细腻，营养丰富，不仅体现了客家人对食材的巧妙运用，更展现了他们对手工艺术的传承和发扬。
6、油焖石鳞
油焖石鳞烹制时，先将石鳞去皮处理，洗净后下沸水锅中氽一下，再与花生油、姜丝、香菇等调料一起焖煮。成菜后，石鳞肉骨酥肉嫩，味鲜香醇，每一口都让人陶醉其中。
7、汀州烧大块
汀州烧大块选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒，加上红糖、盐等调料红烧而成，皮似皱纱，棕红晶亮，吃起来软糯可口，香醇味美，油而不腻，是逢年过节必吃的宴席名菜。
8、龙岩洋鱼
龙岩洋鱼虽然名字中有“鱼”，但实际上却是由五花肉、虾米、葱白等食材混制而成，成菜后，洋鱼酥松脆嫩，清香爽口，是婚寿喜庆宴席上的必备佳品。
9、笋干焖肉
笋干焖肉选用五花肉和笋干为主要食材，经过焖煮后，五花肉香酥烂、肥而不腻，笋干爽脆醇香、十分适口。
10、溪鱼焖豆腐
溪鱼焖豆腐选用新泉河中的小河鱼和当地特产的新泉豆腐为主要食材。烹制时，将小河鱼和新泉豆腐一起焖煮，豆腐嫩滑、鱼肉鲜嫩，鲜香入鼻，营养丰富。
