闽南菜口味以什么为主
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、淋、蒸等。
1、主味型
闽南菜以海鲜原味为基础，强调"清、鲜、嫩、脆"的本味表达，如漳港海蚌仅用清鸡汤汆烫提鲜，追求“五滋六味”（香/松/软/肥/浓+酸/甜/苦/辣/咸/鲜）的层次感，典型如沙茶面融合花生香与微辣。
2、特色调味
闽南菜善用沙茶酱、辣椒酱等佐料，如姜母鸭以老姜和麻油激发辛香，虾油（鱼露）、豆瓣酱广泛使用，赋予菜肴咸鲜底色。
闽南菜的特点和品种
1、蚵仔煎
蚵仔煎起源于福建泉州，以新鲜的野生海蛎为主角，搭配番薯粉浆、鸡蛋、葱、香菜等食材，经过巧妙的煎制，成就了一道口感香脆、内馅香滑的绝佳美味。
2、酱油水鱼
酱油水鱼以其鲜甜入味、酱香浓郁而著称，在厦门，酱油水的做法尤为出名，无论是鱼、虾还是小管、花蛤，都能与酱油、姜丝焖煮海鲜，突出原味鲜甜。
3、姜母鸭
姜母鸭起源于福建泉州，后流传至台湾等地，成为了许多人心中的美味记忆，以老姜和鸭肉为主料，经过精心烹制，成就了一道鲜甜浓郁、气血双补的美味佳肴。
4、同安封肉
同安封肉以其红白分明、肥而不腻的特点而广受喜爱，选用整块的猪肉，经过精心烹制后，肉质酥烂、香味四溢，让人欲罢不能。
5、土笋冻
土笋冻用沙虫熬煮的胶质冷凝成冻，晶莹剔透，口感Q弹爽滑，淋上蒜泥酱油，撒上芫荽，冰凉鲜甜，夏日解暑神器。
6、闽南盐鸡
闽南盐鸡，这道深受当地人们喜爱的家常下酒好菜和风味小吃，以其色泽金黄、肉质鲜嫩而著称。它起源于漳州龙文区朝阳镇朝阳村，后流传至整个闽南地区。
7、炸醋肉
闽南炸醋肉，这道具有闽南特色的美食，以其外表金黄、外酥里嫩的特点而广受喜爱。它发源于福建的泉州、漳州、厦门等地，后广泛流传至台湾等地。
8、面线糊
面线糊用高汤熬煮的细面线，加入海鲜、大肠、醋肉等配料，撒上胡椒粉和葱花，汤头鲜美浓稠，面线入口即化，搭配油条蘸着吃，暖胃又暖心。
9、沙茶牛肉
沙茶牛肉属闽南菜系潮州菜的佳肴，以其辛辣甘香、醇香滑嫩而广受喜爱。沙茶酱的独特风味与牛肉的鲜美相结合，成就了一道令人回味无穷的美味。
10、炸五香
炸五香以其外皮酥脆、内馅润滑甜美而深受喜爱。它用豆皮裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等食材后炸制而成，是闽南地区的一道经典美味。
