闽菜是哪里的菜
闽菜即福建菜，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
1、福州菜
福州菜是闽菜的主流，不仅在福州盛行，还在闽东、闽中、闽北地区广泛流传。福州菜的菜肴具有清爽、鲜嫩、淡雅的特点，口味偏于酸甜，汤菜数量众多。福州菜擅长以红糟作为作料，尤其注重调汤，给人以“百汤百味”以及糟香扑鼻的美妙感受。
2、闽南菜
闽南菜在厦门、晋江、龙溪地区颇为流行，向东还影响至台湾。其菜肴具备鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且在调料运用方面极为讲究，善于使用香辣调料，在沙茶、芥末、橘汁以及药物、水果的使用上独具匠心。
3、闽西菜
闽西菜在“客家话”地区盛行，其菜肴特点表现为鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，口味略偏咸、油，善于运用生姜，在香辣佐料的使用上更为突出。
闽菜以什么口味为主
1、清鲜为主
闽菜注重食材原味，以海鲜、山珍为主要原料，突出“鲜”字，福州菜善用高汤提鲜，闽南菜重鲜香调味。
汤菜在闽菜中占据着至关重要的地位，这是闽菜区别于其他菜系的显著标志之一。这种烹饪特色与福建丰富的海产资源紧密相关。从烹饪与营养的角度来看，福建人始终将烹调与确保食材的质鲜、味纯、滋补紧密相连。
2、甜酸调和
闽菜的调味方法别具一格，口味偏向甜、酸、清淡，喜爱使用糖、醋等调味品，这样既能去除原料的腥味，又能保持原料爽口的特点，使菜肴甜酸适中、浓淡适宜。
3、红糟与香醇
同时，闽菜所使用的调味作料种类繁多，风味独特，如红糟、虾油、沙茶、辣酱、芥末、橘汁以及姜、蒜等，各有其独特的风味。
其中，红糟是闽菜中极具代表性的调料，福州菜就善于用红糟为作料，不仅为菜肴增添了独特的色泽，还赋予了菜肴浓郁的酒香和醇厚的味道。例如“淡糟鲜竹蛏”，将鲜竹蛏处理干净后，加入红糟等调料烹制，红糟的香气与竹蛏的鲜美相互交融，令人回味无穷。
