一、全麦贝果的做法和配方
配方：
全麦粉150克、高筋面粉50克、盐1克、酵母4克、牛奶130克、黑芝麻20克、清水800克、白砂糖15克
制作步骤：
1、把全麦粉150克、高筋面粉50克、盐1克、酵母4克，放一起拌匀均匀。
2、加入牛奶130克，放入搅拌机搅拌。注：可以按面粉干湿情况，再增加5克左右牛奶。
3、搅拌均匀后，加入黑芝麻20克，继续搅拌均匀即可。
4、取出面团，均匀的分成4份，揉圆后盖上盖子松弛10分钟。
5、取一个面团，擀长擀薄，在一边压扁，另一边紧紧的卷起来。
6、再揉长一些，把一头擀扁后，把另一头弯过来包起来，收口捏紧一些。
7、收口朝下、垫上油纸，烤箱35℃，放一杯热水，发酵至1.5倍大。清水800克、白砂糖15克，放一起煮沸。
8、放入发酵好的贝果，两面各煮30秒后，捞出沥干水分，放在烤盘上。
9、烤箱180℃预热到温度，放入煮好的贝果，烤制20-25分钟，直到贝果表面变金黄色。
10、放凉后密封室温保存，或者密封冷冻保存。
二、杂粮贝果面包的做法
配方：
高筋面粉220克、全麦粉100克、蜂蜜20克、盐4克、鲜酵母9克、水190克、白糖（煮糖水用）50克、水（煮糖水用）1000克。
做法步骤：
1、混合干性材料。将高筋面粉、全麦粉、酵母、糖、盐倒入搅拌盆中，用刮刀或筷子混合均匀。
2、加入液体。缓慢倒入水，边倒边用刮刀搅拌，形成絮状。根据面团状态调整水量，避免过湿或过干。若使用黄油/橄榄油，可在面团初步成团后加入，继续搅拌至吸收。
3、揉面。将面团移至操作台，揉至表面光滑、有弹性（约8-10分钟）。可用手揉或厨师机低速搅拌。面团温度控制在24-26℃为宜，过高会导致发酵过快。基础发酵将面团放入抹油的容器中，覆盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍大（约60分钟）。或冷藏发酵12-24小时，风味更佳。
4、分割与整形。发酵好的面团排气，均分成6-8份，滚圆后松弛15分钟。取一个面团，擀成椭圆形，从长边卷起，搓成约20厘米的长条。一端擀薄，将另一端包裹并捏紧，形成环形贝果。
5、二次发酵。整形后的贝果放在油纸上，室温发酵20-30分钟，至体积略膨胀。
6、煮糖水。锅中加水与糖/麦芽糖，煮至沸腾后转小火，保持微沸状态。放入贝果，每面煮30秒，捞出沥干。
7、表面装饰。煮好的贝果立即蘸取燕麦片、芝麻等装饰。
8、烘烤。烤箱预热至200℃，中层烤制18-22分钟，至表面金黄即可。
三、可可口味贝果的做法
配方：
高筋粉1000g、鲜酵母30g、糖100g、盐20g、高脂可可粉40g、奶粉30g、法国老面200g、水700g、葡萄籽油50g；烫水：水1000g、幼砂糖100g、麦芽精6g
做法步骤：
1、将所有材料放入搅拌机中，进行搅拌。慢速3分钟，快速5分钟。
2、加入葡萄籽油。慢速2分钟，快速3分钟。
3、从搅拌机中取出放入盒中，面团温度26℃，放在温度35℃，湿度75%的醒发箱中发酵40分钟。
4、发酵完成后分割120克每个，揉圆，放入发酵箱中松弛20分钟。
5、松弛后，擀成长条形，放上20克原味奶酪，10克蔓越莓干。
6、做成圆环形，放入醒发箱醒中发25分钟。
7、将醒发好的面包放入金城制冷冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动。
8、准备煮贝果的水，倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开。
9、贝果水煮开后，从冷冻中拿出面包依次放入锅中，两面各煮30秒。
10、将煮好的面包捞出后放入烤盘中上火210℃下火180℃烘烤约13分钟，出炉即可。
四、血糯米馅贝果面包做法
贝果面包也可以做成有馅的，下面以血糯米馅为例，也可以换成其他自己喜欢的馅料，做法大致相同：
配方：
面团材料：高粉300克、黑芝麻粉30克、糖8克、盐4克、鲜酵母4.5克、蜂蜜8克、水170克
内馅材料：血糯米200克、糖35克、黄油20克
做法步骤：
1、提前准备馅料，血糯米用清水浸泡过夜，浸泡好的糯米倒入电饭煲，加入高出米0.5厘米的水，一个煮饭程序将血糯米煮熟，趁热加入黄油和糖搅拌均匀。
2、取120克血糯米馅装入裱花袋冰箱冷藏备用，多余的馅料密封冷藏两天内用完，冷冻保存一个月。
3、面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段能扯出有弹性的膜。打好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
4、松弛好的面团光面朝上拍扁擀开成牛舌状，翻面后一端打薄一端挤上20克馅料，卷起并捏紧收口。
5、稍稍搓长后将接口朝上，一头压扁擀薄，包入另一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。发酵箱33度80%湿度发酵至1.5倍大。
6、一大锅清水加入30克白糖煮至不沸腾锅边冒起小泡泡，大约90度，转小火放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出，表面粘上黑芝麻后放入烤盘。
7、送入预热好的烤箱220/210度烘烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上，彻底放凉后打包密封。
