一、牛奶的执行标准有哪些
1、纯牛奶（灭菌乳）GB25190
定义：以生牛乳为原料（可添加复原乳），经高温灭菌制成。
关键指标：
蛋白质含量≥2.9g/100g
脂肪含量≥3.1g/100g
产品类型：全脂纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶等。
特点：保质期长（如利乐包装可达数月），常温保存。
2、巴氏杀菌乳（鲜牛奶）GB19645
定义：仅以生牛乳为原料，采用巴氏杀菌（72-85℃低温处理）。
关键指标：
蛋白质和脂肪含量与纯牛奶相同（蛋白质≥2.9g/100g，脂肪≥3.1g/100g）
产品类型：全脂鲜牛奶、脱脂鲜牛奶等。
特点：需低温冷藏，保质期短（约7天），但营养和风味保留更完整。
3、调制乳GB25191
定义：以不低于80%的生乳或复原乳为基础，添加其他成分（如维生素、谷物等）。
关键指标：
蛋白质含量≥2.3g/100g
脂肪含量≥2.5g/100g
产品类型：高钙奶、舒化奶、早餐奶、儿童奶等。
特点：强化营养或改善口感，但需注意添加成分（如糖、香精）。
4、需注意的误区：
含乳饮料（如乳酸菌饮品）执行标准为GB/T21732，属于饮料类，蛋白质含量仅≥0.7-1.0g/100g，且配料表首位多为“水”，营养价值远低于牛奶。
二、如何挑选好的纯牛奶
1、查看配料表
市面上的真牛奶只有这三种：灭菌乳、巴氏杀菌乳和调制乳。选择配料表中只有“生牛乳”的产品，这样的牛奶是纯牛奶，没有添加其他成分。
含乳饮料不属于牛奶：产品类型如果标注有“饮品”“饮料”字样的，基本可以判定它们不是牛奶。
2、检查营养成分
蛋白质含量：根据国家强制标准，巴氏杀菌乳（鲜奶）的蛋白质含量应≥2.9g/100ml，灭菌乳（纯牛奶）≥2.9g/100ml，调制乳≥2.3g/100ml。蛋白质含量越高，营养价值越高。
钙含量：每100毫升牛奶中的钙含量应在90~120毫克之间，高于120毫克的可称为高钙奶。
3、看执行标准
鲜奶认准GB 19645，纯牛奶认准GB 25190。
4、选择加工工艺
UHT（超高温瞬时灭菌）：这种工艺成本低，杀菌效果好，储存期限长，但会破坏牛奶中的活性物质。
巴氏杀菌：分为高温和低温巴氏杀菌，能保留更多活性物质，但杀菌温度较低，不能杀死所有细菌。
5、根据个人健康需求选择
不同的人群对牛奶的需求不同，因此在选择牛奶时需要根据个人的健康状况来定制。比如，减肥或血脂异常的人群，可能更适合选择低脂奶或脱脂奶，这样可以减少脂肪的摄入。对于儿童、青少年以及老年人，全脂奶是更好的选择，富含高质量的蛋白质和维生素A、D。
