历史与饮食习惯：北京自古半牧半耕，肉类腌制需求高，形成“口重”传统，食盐摄入量长期居国内前列。例如老北京炸酱面、酱菜（如雪里蕻、酱萝卜）均以咸鲜著称。
烹饪手法：鲁菜对北京菜影响深远，其咸鲜本味被保留并改良，如京酱肉丝通过甜面酱的咸甜搭配突出肉香。
甜味应用：北京的菜为什么甜口的多？北京菜的部分菜品如糖醋里脊、京酱肉丝通过糖醋汁或甜面酱调和咸味，形成“咸甜交织”的特色。
酱香与酸味：黄酱、腐乳等发酵调料赋予菜品浓郁酱香（如炸酱面），而糖醋类菜肴则体现酸甜解腻的作用。
北京十大特色菜以融合宫廷、鲁菜和清真风味为特点，最具代表性的包括北京烤鸭、涮羊肉、砂锅白肉等。
北京烤鸭是北京菜的“头牌”，制作需选用北京填鸭，经果木炭火烤制，外皮枣红酥脆，肉质鲜嫩。经典吃法是用春饼卷鸭肉片，配甜面酱、葱丝、黄瓜条，口感层次丰富。代表餐厅有全聚德、便宜坊。
以铜锅炭火清水涮煮薄切羊肉为特色，东来顺涮羊肉最负盛名。蘸料以芝麻酱、腐乳、韭菜花调制，突出羊肉鲜嫩本味，是冬日暖胃佳肴。
鲁菜经典京化代表，丰泽园饭店招牌菜。海参用鸡汤煨制，配炸至金黄的山东大葱，口感滑嫩、葱香浓郁。
老北京传统烤肉，分“文吃”（厨师烤制）和“武吃”（自烤）。羊肉配洋葱、香菜，仅用酱油和盐调味，炭火直烤出焦香。
砂锅居名菜，选用肥瘦相间的五花肉切片，蘸蒜泥腐乳汁，肥而不腻。以“名震京都三百载，味压华北白肉香”著称。
源自孔府菜，豆腐挖空填入海参、干贝等十余种食材，高汤炖煮后鲜嫩多汁，为传统宴席名菜。
“不沾筷、不沾盘、不沾嘴”的甜食，仅用蛋黄、淀粉、白糖反复翻炒上千次制成，口感绵密细腻。
鸿宾楼清真名菜，牛尾炖至软烂后红烧，酱香浓郁，肉质酥烂，配馒头蘸汁食用更佳。
谭家菜代表作，鱼肚经泡发后黄焖，汤汁金黄浓郁，体现宫廷菜精细工艺。
鲁菜经典，虾段裹薄面糊炸至酥脆，再烹入酸甜汁，壳脆肉嫩，咸鲜微酸。
