下饭菜的种类有很多，“下饭菜”原指搭配主食（如米饭）食用的菜肴，功能上帮助“送饭下肚”，常见于中国南方方言。
1、匮乏时代：改革开放前，“下饭”是稀缺资源的象征，百姓依赖咸菜、南瓜等佐餐，评价标准侧重“能否咽下主食”。
2、现代语境：随着物质丰富，“下饭”转为对菜肴美味的褒奖，甚至成为“最高评价”，体现饮食文化从饱腹到品味的升级。
准备食材：茄子、青红辣椒、大蒜、豆豉。
做法步骤：
1、首先将茄子上锅蒸10分钟，蒸好的茄子放凉后撕成条备用。
2、油热下青红辣椒，一边炒一边压出辣椒的香味，然后下蒜和豆豉，继续翻炒出香味。
3、再倒入撕好的茄子，调味加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，最后开大火翻炒均匀即可。
准备食材：小土豆、五花肉、姜、蒜、干辣椒、洋葱丝、葱段。
做法步骤：
1、首先准备三个小土豆，用刀给它切成一元硬币的大厚片，然后放入清水里头洗一下，防止氧化变黑。
2、油热下入土豆片，小火慢煎，煎至两面金黄熟透，然后先盛出备用。
3、另起锅下入两块钱的五花肉，给它煸炒出油脂，炒出油后下入姜、蒜、干辣椒，大火炒香。
4、再加一勺料酒，两勺豆瓣酱、生抽，来点蚝油、盐和鸡精，把调料炒香炒匀。
5、最后倒入土豆片翻炒几下，炒出酱香味儿，再撒上洋葱丝和葱段，翻炒均匀即可出锅。
准备食材：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法步骤：
1、先在锅中加盐，放入嫩豆腐去豆猩味，2分钟后取出备用。
2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
3、加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。
4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
准备食材：莲藕，干辣椒，蒜末，葱段，干辣椒，白芝麻，花椒，香菜。
做法步骤：
1、莲藕削掉外皮，清洗干净切成条。锅中水开，放入莲藕焯水煮熟，然后捞起来沥干水分放入碗中。
2、然后放入干辣椒、蒜末、白芝麻、花椒、香菜、葱段，浇上热油激发出香味，然后加入生抽、食盐、陈醋，搅拌均匀腌制入味，即可端上桌开吃。
准备食材：瘦肉，黑木耳，青椒丝，红椒丝，姜丝，蒜末，葱段。
做法步骤：
1、瘦肉清洗干净切成丝，加入料酒、生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、黑木耳泡发，清洗干净切成丝。红椒和青椒去蒂，洗净后切成丝。
3、鱼香汁：碗中放入生抽、蚝油、陈醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
4、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜炒香，再放入肉丝翻炒一会儿，炒至变色后放入青红椒丝和黑木耳丝翻炒均匀。
5、接着放入酱汁翻炒一会儿，炒至酱汁浓稠，煮至入味后撒上葱花点缀，即可出锅开吃。
准备食材：鸡蛋，豆角，蒜末。
做法步骤：
1、豆角放入盐水中浸泡片刻，再清洗干净沥干水分，然后切成丁。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再放入豆角丁焯水煮至断生，然后沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入豆角丁翻炒片刻，加入蚝油和食盐调味，翻炒煮至入味。
4、接着倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，用锅铲炒散，加入生抽翻炒均匀，即可出锅装盘开吃。
准备食材：包菜，火腿，鸡蛋，蒜末。
做法步骤：
1、包菜撕成小块放入盐水中浸泡一会儿，再清洗干净沥干水分。火腿斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入火腿煎一下，煎至两面焦黄，再盛出来备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入包菜翻炒一会儿，炒熟后放入鸡蛋和火腿，加入生抽和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
准备食材：西红柿，牛肉，葱花，姜丝。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成薄片，西红柿去皮后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入姜丝炒香，再放入西红柿翻炒一会儿，炒出汁水后加入热水煮开。
3、水开后，放入牛肉煮三分钟，煮熟后加入食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上葱花点缀，即可出锅开吃。
准备食材：西芹，腰果，虾仁，姜丝，胡萝卜，料汁。
做法步骤：
1、西芹清洗干净后斜切成小块，胡萝卜去皮洗净后切成丝。
2、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分，放入食盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。
3、起锅烧水，水开后放入西芹和胡萝卜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4、料汁：碗中放入食盐、淀粉、鸡粉和少许清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热后放入虾仁翻炒煮至变色，然后放入芹菜和胡萝卜翻炒均匀，大概翻炒一分钟左右。
6、接着倒入料汁翻炒均匀，放入腰果翻炒一会儿，炒至入味即可出锅装盘开吃。
准备食材：胡萝卜，鸡蛋，葱段。
做法步骤：
1、胡萝卜削掉外皮，清洗干净后切成丝。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入胡萝卜丝翻炒一会儿，炒至断生后放入鸡蛋和葱段，加入食盐调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
