豆花是怎么制作出来的
1、原料优化
优先选用非转基因土黄豆，豆香味更浓郁，淘洗时手工剔除霉变豆粒，避免影响凝固效果。
2、磨浆过滤
黄豆与水的黄金比例为1:8，可减少成品出水，分次打磨更细腻，每次加水不超过料理机容量的2/3。
3、煮浆控制
煮沸后持续搅拌3分钟消除豆腥味，撇净浮沫，使用不锈钢锅底避免糊底，建议全程中小火。
4、口感调整
添加5%玉米淀粉可增强韧性，适合烹饪用豆花。
豆花的制作方法及配方
用料：黄豆、黄豆、石膏粉
做法：
1、干黄豆需提前浸泡6-8小时，夏季建议冷藏防变质，泡发后体积膨胀至2倍左右。
2、泡发的黄豆用豆浆机或破壁机加水打成生豆浆，生豆浆需用纱布过滤去除豆渣，过滤越细口感越嫩滑。
3、过滤后的豆浆需煮沸并持续煮3-5分钟确保完全熟透，冷却至80-85℃，电饭锅自然降温约1-2分钟为最佳凝固温度。
4、内酯法（现代常用）：每500毫升豆浆加入1克内酯，用20毫升凉开水溶解后与豆浆混合；石膏法（传统工艺）：石膏粉需提前调浆，比例约为黄豆重量的2%-3%，混合后需快速搅拌并加盖静置10-15分钟凝固。
5、使用带盖容器或焖烧壶保温，避免温度骤降影响成型。
