一、莲蓉月饼的莲蓉是什么做的
1、莲子：要选用当年产的湘莲莲子，湘莲莲味清香，颗粒饱满且淀粉多，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度自然就强，无论是手感和口感都会比其他莲子做出来的莲蓉要好。莲子需去皮去芯，蒸熟后碾碎成蓉。莲子芯味苦，通常单独晒干可泡茶（清火作用）。
2、糖类：包括白砂糖和麦芽糖，比例约为莲子重量的80%（如白砂糖40%+麦芽糖40%）。白砂糖提供甜度，麦芽糖增强黏性与光泽。
3、油脂：传统用花生油或猪油（比例约50%莲子重量），现代也可用稻米油等植物油，赋予莲蓉顺滑口感。
二、莲蓉月饼的莲蓉做法
1、预处理莲子：干莲子需浸泡（夏季冷藏防变质），煮或蒸至软烂（高压锅可加速），确保能轻松捏碎。
2、打蓉与过筛：蒸熟的莲子加糖碾碎，用破壁机搅打细腻后过筛，去除颗粒。
3、炒制：需用不粘锅小火慢炒，分次加油和剩余糖，直至水分蒸发、馅料成团不粘铲。
三、蛋黄莲蓉月饼口味特点
1、甜与咸的完美结合
蛋黄莲蓉月饼最显著的特点是其甜与咸的平衡。莲蓉馅细腻香甜，带有莲子的清香，而咸蛋黄则沙酥咸香，油润起沙。两者的结合不仅丰富了口感，还形成了独特的层次感，让人回味无穷。
2、莲蓉馅的细腻与清香
莲蓉馅是蛋黄莲蓉月饼的核心之一。优质的莲蓉由莲子、白糖和食用油熬制而成，口感绵密软糯，甜度适中，不会过于甜腻。莲子的清香在舌尖散开，为月饼增添了自然的风味。
3、咸蛋黄的油润与沙酥
咸蛋黄为月饼增添了咸香的味道，其油润的口感与莲蓉馅的甜滑相互映衬。优质的咸蛋黄经过腌制后，出油起沙，味道浓郁，为月饼增添了丰富的口感和独特的风味。
4、饼皮的酥软与油润
蛋黄莲蓉月饼的饼皮由面粉、转化糖浆、枧水和食用油等制成，色泽金黄，油润光亮。转化糖浆赋予饼皮柔软的口感和光泽，枧水则起到中和糖浆酸性、促进饼皮上色的作用。饼皮酥软适度，与馅料的比例恰到好处，吃起来口感丰富。
5、整体口感的层次感
一口咬下去，蛋黄莲蓉月饼的甜与咸、酥与软、细腻与油润相互交织，形成了丰富的层次感。这种独特的口感不仅让人回味无穷，也使其成为中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。
