一、自来红月饼和自来白月饼的区别
1、外观区别
自来红：表面为深棕色，中央有深红色圆圈戳记，底部呈麦黄色。
自来白：表皮乳白色，底部麦黄色，中央为红色小花或文字状戳记。
2、馅料区别
自来红：传统馅料固定，以白糖、冰糖渣、果仁（如核桃仁、瓜子仁）、青红丝为主，甜味纯粹且带有桂花香。
自来白：馅料更灵活，常见山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖等，口味多样。
3、用油区别
自来红：使用香油（素油）和面，属于烫面工艺，烤制后呈现深棕色。
自来白：使用白油（即猪板油炼制的荤油）和面，为冷水面团，表皮呈乳白色。
4、口感差异
自来红表皮酥松，略带硬脆感。
自来白因含猪油，口感更绵软香浓。
5、用途与文化意义区别
自来红因使用素油，是传统祭月、供神的素品。
自来白含荤油，仅用于日常食用或馈赠亲友。
二、自来红月饼的配方和做法
1、馅料制作
原料：
白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克
制作：
核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎，只要不太整就行。放入干桂花，冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。加入白砂糖和糖桂花拌匀；面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可；熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀；按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
2、饼皮制作
原料：
面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克
磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺
制作：
面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖；再加入芝麻油和色拉油；放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉；充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
3、包制和烘焙
取一个面剂子，按成面皮，包入馅料；按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中；放入预热的烤箱，180度，中层，30分钟，烘焙至熟即可。
三、自来白月饼的配方和做法
原料配方：
皮料：特制40千克白糖3千克熟猪油20千克。
馅料：熟标准粉8千克白糖16千克熟猪油9、6千克核桃仁2千克瓜仁500克桂花1千克山楂3千克冰糖2千克。
制作方法
1、和皮：先将白糖放入和面机内，加水搅拌，待糖充分溶解后放入猪油继续搅拌。当油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。
2、制馅：将白糖、熟猪油混合搅打，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制。不宜用水调馅。
3、包馅：将面团揪成小剂，擀成长方形薄片，将上下端交错叠成3层，然后将面剂转90°角，擀成长约15厘米、宽6厘米的片，再从上端向下卷成圆柱(应卷4层)，顺摆并用湿布盖好稍饧。取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状。以此类推，再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记(其它馅的白月饼须打戳记标明)。
4、烤制：生坯烘烤时，炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色。约16分钟后便可出炉。
