干羊肚菌怎样泡发与清洗
1、快速清洗去杂质
先用流水快速冲洗羊肚菌表面浮尘，避免长时间浸泡导致营养流失，剪掉泥沙较多的根部硬蒂，保留完整菌体。
2、温水泡发
用30~40℃温水，冷水泡发慢，热水易破坏鲜味，完全淹没羊肚菌，可加1勺白糖或淀粉加速软化。常规20~30分钟，菌体变软即可；急用用密封盒摇晃泡发，缩短至10分钟。
3、保留菌水提鲜
泡发后的水沉淀后过滤，含大量鲜味物质，可用来炖汤或炒菜，底部可能有少量泥沙，倒水时留最后1cm弃用。
羊肚菌怎么清洗才干净
1、初步冲洗
用流动的冷水快速冲洗干羊肚菌表面，去除灰尘和杂质，注意动作要轻快，避免营养流失，用剪刀剪掉菌柄底部的硬蒂，保持菌体完整。
2、二次清洗
泡发后捞出，用流动清水冲洗菌褶，避免用力揉搓，可用软毛刷轻刷菌褶内部，不可挤压或搓洗，易导致泥沙嵌入。
如何判断羊肚菌已清洗干净
1、观察水质变化
若泡发后的水从浑浊变为相对清澈，说明大部分泥沙已沉淀，水中无明显颗粒或沉淀物，表示清洗较彻底。
2、检查菌体状态
用手轻拨羊肚菌菌褶，无泥沙或黑色杂质附着，清洗后的羊肚菌表面应清爽，无黏腻感或颗粒感。
3、二次冲洗验证
用清水再次快速冲洗，若流下的水无浑浊，即已干净，用软毛刷轻刷菌褶后冲洗，刷毛上无泥沙即合格。
4、闻味与观察
清洗干净的羊肚菌仅有菌香，无土腥味或霉味，菌体呈均匀灰黑色或黄褐色，无异常斑点。
