银耳汤怎么做才粘稠
1、精选银耳
优先选米黄色、朵大松散的优质银耳，避免漂白过度的白色银耳，丑耳（糯耳）胶质含量比普通银耳高30%，更易出胶。
2、泡发技巧
用20℃左右冷水浸泡3-6小时，胶质释放更充分，水中加1勺白醋或白糖，可缩短泡发时间，泡发时加少许面粉揉搓，吸附褶皱中的灰尘。
3、处理技巧
泡发后剪除黄色硬蒂，用手撕成指甲盖大小，增大炖煮接触面积。
4、黄金比例
银耳:水=1:5（如50g干银耳配750ml水），水量过多会稀释胶质，过少易糊锅。
5、控制火候
大火煮沸10分钟，期间用筷子快速画圈搅拌15秒助出胶，转小火保持微沸状态炖20分钟，焖30分钟利用余温让胶质彻底释放。
6、添加辅料
冰糖、红枣、枸杞最后20分钟加入，过早会阻碍出胶，酸性食材可促进胶质析出，但需去皮避免涩味。
银耳汤的正确做法
1、传统砂锅慢炖法
银耳冷水泡发4小时，加1勺面粉揉搓去杂质，撕成指甲盖大小碎片，硬蒂去除干净，银耳与清水按1:8比例入砂锅，大火煮沸后快速顺时针搅拌30秒，转小火慢炖90分钟，中途不揭盖，最后20分钟加冰糖、红枣。
2、电饭煲速成法
银耳泡发后剪碎，用糖水浸泡20分钟，水量高出银耳2-3cm，银耳+红枣+冰糖放入电饭煲，选择“煮粥”模式，完成后保温30分钟。
3、高压锅高效法
银耳与水按1:6比例加压，上汽后转中小火压15分钟，自然泄压后开盖，加入辅料再煮10分钟。
4、破壁机创新法
泡发银耳+300ml水放入破壁机，选择“养生糊”模式25分钟。
