一、流心月饼奶黄馅的配方和做法
流心馅配方：
咸蛋黄8颗、白巧克力40克、无盐黄油40克、食盐1克、淡奶160克
奶黄馅配方：
鸡蛋400克、糖240克、牛奶240克、淡奶油160克、中筋面粉100克、澄粉100克、奶粉100克、融化的无盐黄油120克
制作步骤：
1、制作流心馅：8颗咸蛋黄空气炸锅200℃，烤十分钟至流油冒泡。
2、白巧克力、黄油、食盐、淡奶混合放入微波炉加热1分钟，与烤好的咸蛋黄混合，搅拌至细腻无颗粒，用注射器将流心馅注入规格为5克的流心模具中，放冰箱冷冻。
3、制作奶黄馅：将鸡蛋、糖、牛奶、淡奶油、中筋面粉、澄粉、奶粉、融化的无盐黄油加入破壁机打匀，再加入锅中，全程小火翻炒至馅料抱团不沾硅胶铲即可。
4、冷却好后，搓成每个25克的小球，将冷冻好的流心馅取出，往奶黄馅里包入一颗流心。
5、将奶黄馅包入饼皮，用模具按压成型即可。
二、流心月饼奶黄馅太稀怎么补救
1、调整湿度和粘性
如果奶黄馅过稀不能成团，可以加入一些面粉、澄粉或奶粉来增加其粘性；如果过干，则需要加入适量的牛奶，再搓揉一段时间，使其成团。
2、使用油脂
使用猪油或黄油可以更好地增加奶黄馅的黏度，使其更容易成团。
3、搅拌和冷藏
在制作过程中，需要不停搅拌奶黄馅以避免结块。蒸奶黄馅时，每隔2-3分钟需要打开盖子搅拌一次，避免结块。
4、控制温度
在包馅和烘烤过程中，要控制好温度，确保流心馅与奶黄馅的温度适宜，避免流心馅提前融化而影响包馅。
此外，如果奶黄馅不能成团，也可能是太干了，如果是过干则需要加入适量的牛奶，再搓揉一段时间，就可以成团了。
三、奶黄流心月饼不流心怎么办
1、奶黄馅料过干
在翻炒奶黄馅料时，如果过度翻炒会导致水分减少，烘烤过程中会吸收流心的水分，导致流心馅不流心。
2、烘烤温度和时间不当
烘烤温度过高或时间过长会导致流心馅凝固，从而不流心。一般烘烤时间不宜超过12分钟。
