一、五仁月饼回油是什么意思
月饼的主要材料是饼皮和馅料。在制作过程中，水和食用油经过充分搅拌、加工后乳化成型。烘焙之后，月饼皮中的水分大约在5%，而馅料中的水分大约在20%。月饼成型后，静置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移。干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，导致油水不相溶，乳化系统被破坏，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽，口感更加柔软。
1、回油能提升口感
回油后的月饼饼皮与馅料结合更紧密，口感更加绵软，避免掉渣。
2、回油能改善外观
回油使月饼表面油润光亮，提升整体颜值。
未经过回油的月饼，就是普通的饼子，内馅和饼皮连接得不是很紧密，吃起来可能会掉渣，没有月饼的风味。所以，月饼不回油可以吃，但味道可能不是常吃的月饼味。
二、五仁月饼要放几天才会油
月饼回油受环境影响较大。
1、3天左右
在正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3天左右。
2、快速回油技巧
表面喷水：如果赶时间，可以在月饼表皮喷一些水雾，能够增强回油速度，但要注意水别喷多了。
放转化糖浆：在做五仁月饼时，可以在里面放入转化糖浆。转化糖浆不仅能调节味道，还能帮助月饼回油。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了。
3、判断回油完成
可以通过触摸月饼的质地和品尝口感来判断是否回油完成。如果月饼变得柔软且口感更好，说明已经回油完成。
