八角配什么香料最回味 八角在香料中的作用及用量

一、八角配什么香料最回味

八角是一种浓郁而独特的香料，具有提振精神的作用。在香料配方中，八角适合作为佐药使用，以增加和丰富整体香味。其香气浓郁，可与其他香料配合得恰到好处，使菜肴香味更加丰富。

1、白芷为君、八角为臣

白芷具有浓郁的香气，略带药草味，而八角则有着提振精神的作用。当白芷为主、八角为辅时，可以营造出浓郁药膳型的味道，对于一些重口味的菜肴，如药膳鸡汤等，有很好的增味效果。

2、八角为君、白芷为臣

八角为主、白芷为辅时，能散发出浓郁肉味且回味十足的香气。这种搭配在烹饪家禽、野味等食材时效果尤为显著，能为菜肴增添丰富的口感层次。

3、八角为君、小茴香为臣

八角为主、小茴香为辅时，可以呈现出纯纯的肉味香型。这种搭配在烹饪一些炖菜、烧菜等菜品时十分合适，能为菜品增添丰富的口感。

4、八角为君，五加皮、肉蔻为佐

适合烹饪五花肉，用量上八角可以为君为臣，五加皮和肉蔻只能是为佐。五加皮加热后口感带着辛辣，苦涩的回口十分的明显，与油脂混合之后，可以和八角的气味交融；同时肉蔻可以让改善肉质，让香味更为容易进入肉质中，肉蔻本身具有提高鲜度的作用，改善油腻。

二、香料八角的作用及用量

八角也叫大料，是厨房常见香料，有8个角，呈放射状排列。八角的味道甘甜，香气浓郁，特别适合用于炖煮肉类，如红烧猪蹄。在烹饪过程中加入八角可以去腥、增香。

1、卤猪肉：八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜+陈皮、黑胡椒

由于猪肉的腥膻味比较轻，所以在炖猪肉时，多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用，因为这5种君料，然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加猪肉的香味。

2、卤牛羊肉：八角、桂皮、白芷+肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香

由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重，所以在炖羊肉时，一定要多放一点去腥去异的辛香料。而炖牛羊肉时，八角需要和桂皮、白芷这3种君料搭配，并且还需要放肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香这些臣料搭配使用。

3、卤鸡鸭：八角、桂皮、白芷、肉桂、高良姜+草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜

鸡鸭的腥膻味最小，所以在配置香料时，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作为君料，并且在加少许的草果、陈皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使卤好的鸡或者鸭超级的香。

4、炖煮菜肴：八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮

炖煮类的菜肴，如排骨，鱼，肉，鸡，鸭等等，都要加入八角，而且要早放，也不要太多，1-2个就可以，可以搭配桂皮、香叶、花椒、陈皮等。

5、腌制食品：八角、花椒、草果、桂皮、香叶、小茴香

八角也可用于腌制食品，如泡菜、酱菜、腊肉等，能增加食品的香气和风味。腌制泡菜时，八角、花椒、草果和冰糖是不可或缺的调料，八角和草果能增加泡菜的香味，花椒提升泡菜的口感，冰糖提鲜还能使泡菜更加脆爽。腌制腊肉时使用八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香等，这些调料不仅能增加风味，还能防止腊肉发臭。‌

‌八角的用量需要根据具体的菜品和烹饪方法进行调整‌。一般来说，炖肉或炖汤时，每500克肉或汤可以加入1颗八角；在炒菜时，由于时间较短，建议使用2-3个八角的瓣即可‌；家常腌制泡菜放3颗左右即可。‌