一、竹荪的黑帽用不用去掉
竹荪的黑帽是菌盖，是可以食用的，不用去掉，但是需要经过适当的清洗处理。
1、竹荪黑帽的成分与营养
竹荪整体富含氨基酸、多糖、维生素和矿物质，具有滋补强壮、润肺止咳等功效，黑帽部分同样含有这些营养成分。
竹荪的黑帽上带有黑色粘液，这些粘液是竹荪的孢子，虽然无毒，但异味较重，需要清洗干净才能食用。
2、清洗方法
使用60~70℃的温热水反复冲洗黑帽，并揉搓干净。如果是干竹荪，泡发15-20分钟后，用指甲轻轻刮掉黑点，再用流水清洗即可。
3、食用建议
如果对黑帽的异味敏感，可以将其去掉，但清洗干净后食用更佳。
二、新鲜竹荪怎么处理才能吃
1、挑选竹荪时，要看菌裙是否完整，色泽是否自然，避免购买有硫磺味或颜色发白的竹荪。
2、掐头去尾：竹荪的菌盖和根部是不可食用的部分，需用剪刀剪掉菌盖头，并去除根部的一小部分。
3、去除杂质：轻轻摘掉根部附带的泥土，并检查菌盖部分是否有杂质附着，用湿布擦拭清理。
4、盐水浸泡：将竹荪放入温热的淡盐水中浸泡20-30分钟，盐水能杀菌并有效去除异味。
5、流动水冲洗：浸泡后，在流动水下轻轻冲洗竹荪，特别是菌褶处，确保没有藏污纳垢。
6、焯水去味：如果异味较重，可将竹荪焯水1-2分钟，水中可加入少许盐或白醋，进一步去除异味。
7、切分：根据烹饪需求将竹荪切成小段或整根使用，可以炖汤、炒菜、凉拌。
三、新鲜竹荪的10大吃法
1、竹荪蒸蛋
将新鲜竹荪处理干净后切段，与鸡蛋一起蒸制，制作出鲜美的竹荪蒸蛋。竹荪的清香与鸡蛋的嫩滑相得益彰，营养丰富，适合滋补养生。
2、竹荪鸡汤
将竹荪用淡盐水泡发，剪去菌盖头，与鸡肉、红枣、枸杞等一起炖煮，小火慢炖1-1、5小时，最后加入竹荪段再炖30分钟，调味后即可享用。
3、竹荪排骨汤
将竹荪与排骨、山药、香菇等食材一起炖煮，炖至排骨软烂，竹荪入味，汤鲜味美。
4、清炒竹荪
将竹荪洗净切段，与蒜末一起清炒，加入生抽和盐调味，简单又美味。
5、酸辣丝瓜荟竹荪
将竹荪与丝瓜、西红柿一起炒制，加入剁椒和姜末调味，酸辣开胃。
6、竹荪凉拌
将新鲜竹荪焯水后，加入调味料如蒜末、香菜、辣椒油等凉拌，口感爽脆，适合夏季食用。
7、竹荪炖豆腐
将竹荪与豆腐、虾仁等食材一起炖煮，加入姜片和葱段调味，炖至食材入味，汤汁浓郁。
8、竹荪鱼汤
将竹荪与鱼肉、木耳等食材一起炖煮，加入枸杞调味，汤鲜味美，营养丰富。
9、红焖竹荪
将竹荪与香菇、笋片等食材一起红焖，加入料酒、酱油等调味，焖至竹荪入味，最后勾芡淋上麻油，香气扑鼻。
10、竹荪红枣银耳汤
将竹荪与红枣、银耳一起炖煮，加入蜂蜜调味，具有滋补养颜的功效。
