一、干虾皮是生的还是熟的
虾皮有生的有熟的，不过通常熟的干虾皮比较多。
熟虾皮在制作过程中会经过高温烘干或煮熟处理，以确保去除有害物质并延长保质期。
生虾皮鲜度要求高，而且虾体要大且整齐，出品率一般在20%左右。
二、虾皮的生干和熟干的区别
虾皮的生干和熟干在加工方法、外观、口感、营养价值和保存方式上存在显著区别。
1、加工方法区别
生干虾皮：将新鲜的毛虾清洗干净后，直接烘干或晾晒而成，没有添加任何调料，加工步骤简单，称为“零添加虾皮”。
熟干虾皮：先将毛虾用海水煮熟，然后再进行烘干或晾晒。根据煮的过程中是否加盐，可以分为淡干和咸干两种。淡干虾皮在煮的过程中只加少量盐，而咸干虾皮则加入大量盐。
2、外观口感区别
生干虾皮：外观较为直，颜色偏红白或微黄，质地较干，味道鲜美但不咸。
熟干虾皮：外观弯曲，颜色偏红，质地较软，湿度较大，味道较咸。淡干虾皮质地软硬适中，咸干虾皮则因为加了大量盐而偏硬。
3、营养价值和保存方式区别
生干虾皮：钙和其他微量元素几乎没有丢失，营养价值较高，但因为不含盐，长期放置在空气中会变黄、鲜味变淡，最好冷冻保存。
熟干虾皮：虽然保存时间较长，但因为加了大量盐，容易对肾脏造成负担，不适合长期食用。淡干虾皮适合冷藏保存，咸干虾皮则可以长期暴露在空气中保存，但时间过长可能会发潮变质。
三、虾皮怎么选购比较好
1、观察颜色
优质虾皮颜色自然，通常为淡黄色或淡红色，且色泽均匀，透明度高。
避免选择颜色发黄、发白或浑浊的虾皮，这些可能经过漂白处理或已不新鲜。
2、闻气味
优质虾皮有淡淡的海腥味，清新自然。
如果闻到刺鼻的氨味、霉味或腥臭味，说明虾皮可能变质或保存不当，不宜购买。
3、测试干湿度
用手抓一把虾皮，松开后如果虾皮快速散开，说明干燥度适中，品质较好。
如果虾皮粘在一起或不易散开，说明水分含量高，容易变质。
4、尝咸淡
优质虾皮咸味适中，不会过咸或过淡。
特别咸的虾皮可能盐分过高，长期食用不利于健康。
5、检查完整度
优质虾皮头尾完整，无明显碎末。
如果虾皮碎末较多或头尾分离，可能是劣质或存放时间过长的产品。
6、看外包装
虾皮产品名称会标注虾皮品种，如明虾皮、北海道虾皮，以及产地，像泰国、越南等，可以了解来源与品质；同时，留意生产日期和保质期，选近期生产的，口感和品质更有保障；品牌也不容忽视，知名品牌注重口碑，产品信誉度高，参考品牌评价能提升选购成功率；此外，包装上的配料表、制作工艺、质量认证等信息，也能为优质虾皮选择提供参考。
