1、按瓷质分：目前市场上流通的主要有镁质瓷、骨质瓷、强化瓷、贝质瓷、新骨瓷等，其中骨质瓷最为高档。
2、按陶质分：可分为硬质瓷和软质瓷。硬质瓷多采用高温一次烧成，软质瓷则多以高温素烧低温釉烧工艺为主。由于釉料烧成温度不同，原料配方不同，相对来说，软质瓷釉料中所含低熔点氧化物较多。所以硬质瓷的釉面硬度比软质瓷要大，使用时刀叉不容易划出伤痕，但软质瓷的釉面平整度、光亮度一般都好于硬质瓷，肉眼观察比较柔和滋润。
3、按花面装饰方式分：按花面装饰方式可分为釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。
（1）釉上彩：釉上彩陶瓷是将陶瓷颜料制成的花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经700℃～850℃高温烤烧而成的产品。因烤烧温度没有达到釉层的熔融温度，所以花面不能沉入釉中，只能紧贴于釉层表面。如果用手触摸，有凹凸感，肉眼观察可见高低不平。
（2）釉中彩：釉中彩陶瓷烤烧温度比釉上彩高，达到了制品釉料的熔融温度，陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层覆盖。用手触摸制品表面平滑如玻璃，无明显的凹凸感。
（3）釉下彩：釉下彩陶瓷是我国一种传统的装饰方法，制品的全部彩饰都在瓷坯上进行，经施釉后高温一次烧成。这种制品和釉中彩一样，花面被釉层覆盖，表面光亮、平整，无高低不平的感觉。
（4）色釉瓷：色釉瓷是在陶瓷的釉料中加入一种高温色剂，使烧成后的制品釉面呈现出某种特定的颜色，如黄色、蓝色、豆青色等。
（5）白瓷：白瓷通常指未经任何彩饰的陶瓷，这种制品一般多为酒店或餐馆旅社使用。
以上几种装饰方式比较起来，釉下彩多以传统的青花和青花玲珑为主，色彩比较单调，价格适中；釉中彩色彩比釉下彩丰富，产品档次较高，但工艺要求严格，且成本高，售价也高，目前在行业内的产量不大，因而国内市场投入量也小；釉上彩陶瓷色彩丰富，立体感强，加工方便，成本也相应较低。
目前我国市场上80%以上的产品是釉上彩陶瓷。有的釉上彩产品也达到了高档水平，款式新、质量好、售价高，能满足城市高薪阶层和高档宾馆的需要，但大部分仍属与中、低档产品，价格较为低廉。
另外，釉中彩、釉下彩和绝大部分的色釉瓷、白瓷的铅、镉含量是很低的，而低档的釉上彩陶瓷餐具在花纸加工时可能使用了劣质颜料，或在花面设计上对含铅、镉高的颜料用量过大，甚至烧制时温度、通风条件不够，这样的情况很容易引起颜料中的铅、镉溶出量超标，长期使用这样的陶瓷餐具会对人体造成伤害。
